간장 두부조림
소금 밑간으로 두부를 단단하게
두부조림에서 두부가 부서지는 걸 막는 방법은 소금 밑간입니다. 물기를 뺀 두부에 소금을 뿌려 두면 표면이 단단해지고 물도 더 잘 빠져, 튀기듯 구울 때 모양이 그대로 남습니다. 맛간장 4숟가락과 물 4숟가락을 같은 양으로 맞춘 양념은 아이도 먹을 만큼 순합니다.
- 분량
- 4인분두부 1모 기준
- 조리 시간
- 20분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
부침용 두부를 고르세요찌개용은 부드러워 구울 때 부서집니다. 단단한 부침용이 조림에 맞습니다.
2
두부를 재우는 동안 양념장을 만듭니다물기 빼는 시간이 낭비되지 않습니다. 순서를 이렇게 잡으면 20분 안에 끝납니다.
조리 순서
깍둑썰기 → 물기 제거 → 소금 밑간 → 양념장 → 중불로 튀기듯 굽기 → 양념 넣기 → 불 끄기
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두부 1모를 깍둑썰기
한입 크기로 자릅니다. 너무 작으면 구우면서 부서집니다.
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키친타월을 깔고 두부 물기 제거하기
위아래로 키친타월을 대고 잠시 둡니다.
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소금을 뿌려 밑간하기
소금이 두부 표면을 단단하게 만들어 부서지는 걸 막습니다. 물기도 더 잘 빠집니다.
TIP이 한 단계가 두부조림 성패의 절반입니다. 소금을 뿌리지 않으면 뒤집을 때마다 갈라집니다. -
맛간장 4·물 4·설탕 1로 양념장 만들기
맛간장 4숟가락, 물 4숟가락, 설탕 1숟가락, 다진 마늘 1숟가락, 참기름 1숟가락, 다진 대파 1큰술, 후춧가루, 통깨를 섞습니다.
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달군 팬에 기름 두르고 두부 올리기
오일을 넉넉히 두르고 두부를 겹치지 않게 놓습니다.
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중불에서 튀기듯 노릇하게 굽기
한 면이 갈색이 될 때까지 두었다가 뒤집습니다. 자주 뒤집지 마세요.
TIP약불로 오래 구우면 두부가 마르기만 하고 색이 안 납니다. 중불에서 튀기듯이가 맞습니다. -
양념장 넣고 골고루 입힌 뒤 불 끄기
노릇하게 부쳐지면 양념장을 부어 두부에 감기게 합니다. 국물이 살짝 남을 때 불을 끕니다.
TIP어른들만 드실 거면 양념장에 고춧가루 1숟가락을 더하면 매콤해집니다.
알아두면 좋은 것
맛간장과 물은 4 : 4
같은 양으로 맞추는 게 이 조림이 짜지 않은 이유입니다. 일반 간장을 쓴다면 3숟가락으로 줄이고 물은 그대로 두세요.
설탕 1숟가락이 윤기를 만듭니다
단맛보다 광택을 위한 양입니다. 올리고당으로 바꾸면 더 반들거리지만 조리는 시간을 짧게 잡아야 합니다.
도시락 반찬으로 좋습니다
식어도 맛이 크게 떨어지지 않고 국물도 적어 새지 않습니다. 하루 전에 만들어 두면 간이 더 뱁니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.