참치 채소볶음

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 당근을 다지고 양파와 대파를 작게 썰기

   세 가지 채소의 크기를 비슷하게 맞춥니다. 그래야 같은 시간에 익습니다.

2. 팬에 참치 통조림 2캔을 기름째 붓기

   기름을 빼지 않는 것이 이 반찬의 요령입니다. 이 기름이 식용유를 대신합니다.

   TIP기름이 부담스럽다면 한 캔만 기름째, 나머지는 빼서 넣으면 됩니다.

3. 썰어 둔 채소를 전부 넣고 섞기

   참치와 채소를 동시에 볶습니다. 채소를 먼저 볶으면 참치가 나중에 다 부서집니다.

4. 진간장 2·설탕 1·다진마늘 1/2·고춧가루 1.5큰술을 넣기

   고춧가루가 간장보다 적지 않은 것이 특징입니다. 매운맛보다 색과 감칠맛을 위한 양입니다.

   TIP양념을 채소가 익기 전에 넣어야 간이 안까지 뱁니다. 다 볶고 넣으면 겉만 짜집니다.

5. 강불에서 1분 볶은 뒤 중불로 낮춰 2~3분 졸이듯 볶기

   처음에 센불로 수분을 날리고, 이어서 중불로 간을 배게 합니다. 팬 바닥에 국물이 남지 않으면 완성입니다.

   TIP계속 저으면 참치가 다 풀어집니다. 주걱으로 아래에서 위로 뒤집듯 몇 번만 섞으세요.

6. 통깨를 뿌려 마무리하기

   불을 끈 뒤 뿌려야 향이 남습니다. 식혀서 통에 담으면 도시락 반찬이 됩니다.

알아두면 좋은 것