스팸 떡갈비

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 파를 잘게 쫑쫑 썰기

   반죽 안에서 향을 내는 역할입니다. 굵으면 굽는 동안 타서 쓴맛이 납니다.

2. 당근과 새송이버섯을 작은 큐브로 다지기

   버섯은 취향에 따라 다른 종류를 써도 됩니다. 수분이 많은 버섯은 물기를 한 번 짜 주세요.

3. 마늘 2개를 따로 잘게 다져 두기

   반죽에 넣는 것이 아니라 구울 때 기름에 향을 내는 용도입니다. 따로 담아 두세요.

4. 볼에 스팸 340g을 넣고 손으로 마구 으깨기

   포크보다 손이 낫습니다. 마구 으깨면 다진 고기를 눌러 놓은 것 같은 상태가 됩니다.

   TIP덩어리가 남으면 그 자리에서 반죽이 갈라집니다. 손가락 사이로 문지르듯 부수세요.

5. 썰어 둔 채소를 모두 넣고 섞기

   스팸과 채소의 부피가 3 대 1쯤 되면 알맞습니다. 채소가 많으면 뭉쳐지지 않습니다.

6. 계란 2개를 넣고 충분히 치대기

   계란이 접착제 역할을 합니다. 반죽이 손에 달라붙으면서 하나로 뭉칠 때까지 치대세요.

   TIP치대는 시간이 부족하면 굽는 도중에 반드시 부서집니다. 3분은 잡으세요.

7. 반죽을 적당한 크기로 나눠 납작하게 빚기

   1.5cm 두께가 적당합니다. 두꺼우면 겉만 타고 속이 안 익습니다.

8. 기름 두른 팬에 올려 중불에서 굽기

   자리를 잡기 전에 뒤집으면 흩어집니다. 가장자리가 갈색이 되면 한 번만 뒤집습니다.

9. 다진 마늘을 넣어 향을 내고 다 익으면 키친타월에 올려 기름 빼기

   마늘은 마지막에 넣어야 타지 않습니다. 스팸에서 나온 기름이 상당하니 반드시 빼내세요.

   TIP기름을 빼지 않으면 식으면서 굳어 표면이 허옇게 됩니다.

알아두면 좋은 것