간장 감자 멸치조림
감자를 데쳐 두면 조리는 시간이 반으로
감자를 생으로 조리면 겉이 부서질 때까지 익혀야 합니다. 끓는 물에 3~5분 데쳐 두면 양념이 스미는 시간만 필요해 형태가 살아 있고, 멸치는 마지막에 넣어야 눅눅해지지 않습니다.
- 분량
- 4인분
- 조리 시간
- 20분
- 밑작업
- 15분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
감자는 먹기 좋은 크기로 썰어 데칩니다끓는 물에 소금을 넣고 3~5분이면 됩니다. 젓가락이 반쯤 들어가는 정도에서 건지세요.
2
멸치는 볶음용 중간 크기를 씁니다국물용 큰 멸치는 내장 때문에 씁니다. 조림에는 중멸이 알맞습니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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감자 껍질을 벗겨 먹기 좋게 썰고 끓는 소금물에 3~5분 데치기
완전히 익히면 조리는 동안 부서집니다. 겉만 익은 상태로 건지세요.
TIP이 데치기가 조림 시간을 절반으로 줄여 줍니다. -
데친 감자를 찬물에 한 번 헹구기
표면의 전분을 씻어 내면 양념이 탁해지지 않습니다. 열도 함께 식습니다.
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웍에 감자와 간장 4큰술·물 3큰술·식용유 2큰술·마늘·파·올리고당 2큰술을 넣고 강불에 볶기
물이 3큰술뿐이라 조림이라기보다 볶음에 가깝습니다. 감자가 양념을 흡수합니다.
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끓기 시작하면 약불로 낮추기
강불을 유지하면 물이 순식간에 졸아 겉만 짜집니다. 끓는 순간이 불을 낮출 때입니다.
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약불에서 국물을 졸이며 감자에 간이 배게 하기
감자를 하나 건져 맛을 봅니다. 속까지 간이 배었으면 다음 단계입니다.
TIP국물이 완전히 사라지기 전에 멸치를 넣어야 멸치에도 간이 뱁니다. -
멸치를 넣어 섞고 불을 끈 뒤 올리고당 1큰술·참기름·깨소금 넣기
멸치는 넣고 젓기만 하면 됩니다. 볶으면 딱딱해집니다. 마지막 올리고당이 윤기를 냅니다.
TIP불을 끈 상태에서 올리고당을 넣어야 광이 오래 갑니다.
알아두면 좋은 것
간장 4큰술에 물 3큰술, 거의 같은 양입니다
물이 적어 조리는 시간이 짧고 그만큼 감자가 덜 부서집니다. 국물을 넉넉히 원하면 물을 두 배로 하세요.
멸치는 반드시 마지막에 넣으세요
처음부터 넣으면 국물을 다 먹고 눅눅해집니다. 조림이 끝난 뒤 섞는다는 느낌으로 넣습니다.
올리고당 3큰술을 2와 1로 나눠 씁니다
조릴 때 2큰술, 마무리에 1큰술입니다. 마지막 1큰술이 식은 뒤에도 광이 남게 합니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.