고추장 달걀조림

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

달걀은 양념이 반쯤 졸았을 때 들어갑니다.

1. 소금·식초 넣고 7~8분 반숙

   물에 소금 1T와 식초 1T를 섞어 달걀을 7~8분 반숙으로 삶습니다.

   TIP7분이면 노른자가 촉촉하고 8분이면 살짝 굳습니다. 조리는 동안 한 번 더 익는 것을 감안하세요.

2. 삶는 동안 양파·청양고추 썰기

   달걀이 삶아지는 동안 양파는 굵게 채 썰고 청양고추도 큼직하게 썰어 둡니다.

3. 얼음물에 헹궈 껍질 벗기기

   달걀이 삶아지면 얼음물에 바로 헹궈 껍질을 깔끔히 벗깁니다.

   TIP얼음물에 담가야 흰자가 수축해 껍질과 분리됩니다. 미지근한 물이면 껍질이 붙습니다.

4. 참기름·깨 뺀 양념 미리 섞기

   참기름과 깨를 제외한 모든 양념을 한곳에 미리 섞어 둡니다.

5. 멸치육수에 양념 풀어 끓이기

   냄비에 멸치육수 1.5컵을 넣고 양념을 잘 풀어 끓입니다.

6. 끓으면 양파·청양고추 넣기

   양념이 끓기 시작하면 양파와 청양고추를 넣고 끓입니다.

7. 반 졸면 반숙 달걀 넣고 2분

   양념이 반 정도 졸아들었을 때 반숙 달걀을 넣고 약 2분 더 끓이면서 국물을 끼얹어 색을 입힙니다.

   TIP달걀을 처음부터 넣으면 흰자가 질겨집니다. 색만 입힌다고 생각하세요.

8. 참기름 2T·깨 1T 넣고 쪽파 올리기

   마지막으로 참기름 2T와 깨 1T를 넣고 잘 섞은 뒤 쪽파를 고명으로 올리면 완성입니다.

알아두면 좋은 것