고추장 건새우볶음
양념 여덟 가지를 모두 1스푼씩
고춧가루·다진마늘·참기름·고추장·매실청·물엿·식용유·맛술을 전부 1스푼씩 넣으면 됩니다. 계량이 단순한 대신 건새우를 미리 마른 팬에 볶아 비린내를 날리고 잔가루를 털어내는 과정이 맛을 좌우합니다.
- 분량
- 2인분건새우 한 접시 기준
- 조리 시간
- 15분
- 밑작업
- 5분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
건새우는 마른 팬에 먼저 볶습니다비린내를 날리고 잔가루를 처리하며 바삭한 식감을 만드는 세 가지 목적이 있습니다.
2
양념은 전부 1스푼씩입니다여덟 가지가 모두 같은 양이라 계량이 단순합니다. 건새우 한 접시 기준입니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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마른 건새우를 기름 없이 약불에서 3~5분 볶기
건새우 향이 올라오면 하나 먹어 봅니다. 바삭하면 다 된 것입니다.
TIP이 볶는 과정이 비린내를 없애는 유일한 방법입니다. -
볶은 건새우의 잔가루를 탈탈 털어내기
체에 담아 흔들면 아래로 떨어집니다. 가루가 남으면 양념에 엉겨 지저분해집니다.
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팬에 고춧가루·다진마늘·참기름·고추장·매실청·물엿·식용유·맛술을 1스푼씩 넣기
여덟 가지가 모두 같은 양입니다. 순서는 상관없습니다.
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양념이 보글보글 끓기 시작할 때까지 중불에서 가열하기
끓어야 고추장의 날맛이 사라집니다. 젓지 않으면 바닥이 탑니다.
TIP참기름과 식용유가 함께 들어가 금세 끓어오릅니다. 눈을 떼지 마세요. -
볶은 건새우를 넣고 재빠르게 볶기
새우가 양념을 흡수하는 데 시간이 걸리지 않습니다. 30초면 충분합니다.
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불을 끄고 접시에 담기
오래 볶으면 새우가 눅눅해집니다. 양념이 고루 묻으면 바로 끄세요.
TIP마요네즈 1스푼을 섞으면 부드러워집니다. 아이가 먹을 때 좋습니다.
알아두면 좋은 것
여덟 가지 양념을 모두 1스푼씩 맞추세요
건새우 한 접시에 이 비율입니다. 새우 양이 늘면 같은 비율로 곱하면 됩니다.
건새우를 먼저 볶는 과정을 건너뛰지 마세요
비린내와 잔가루가 그대로 남습니다. 3~5분이면 되는 일입니다.
마요네즈 1스푼은 선택입니다
넣으면 부드럽고 아이도 잘 먹습니다. 빼면 매콤함이 그대로 남아 어른 반찬이 됩니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.