콩나물볶음밥
양념은 모두 1 대 1, 설탕만 절반
고추장·고춧가루·간장·맛술·다진마늘을 모두 1숟갈씩 넣고 설탕만 반 숟갈로 줄이면 됩니다. 데친 콩나물을 마지막에 섞어야 아삭함이 남아, 닭갈비를 먹고 볶아 먹는 볶음밥 같은 맛이 납니다.
- 분량
- 1인분
- 조리 시간
- 15분
- 밑작업
- 15분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
콩나물은 데쳐서 물기를 빼 둡니다생으로 볶으면 물이 나와 밥이 질척해집니다. 2~3분이면 충분합니다.
2
양념은 설탕만 빼고 모두 1숟갈씩입니다방송에서는 설탕도 1숟갈이었지만 반으로 줄이면 훨씬 덜 답니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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콩나물을 2~3분 데쳐 찬물에 씻고 체에 밭쳐 물기 빼기
오래 데치면 물러집니다. 아삭함이 남아야 이 볶음밥의 이름값을 합니다.
TIP물기를 안 빼면 마지막에 섞을 때 밥이 질척해집니다. -
고추장·고춧가루·간장·맛술·다진마늘 1숟갈씩과 설탕 0.5숟갈을 섞어 양념장 만들기
다섯 가지가 같은 양이고 설탕만 절반입니다. 계량이 단순합니다.
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팬에 기름을 두르고 대파를 넣어 파기름 내기
파 향이 고소하게 올라올 때까지 볶습니다. 볶음밥의 바탕입니다.
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다진 야채와 햄을 넣어 볶기
냉장고 사정에 맞춰 넣으면 됩니다. 당근·양파 어느 것이든 됩니다.
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양념장을 넣고 충분히 볶기
태우지 않게 주의하세요. 고추장이 들어가 금세 눌어붙습니다.
TIP불을 중불로 낮추고 계속 저어야 합니다. 이 단계에서 타면 전체가 씁니다. -
밥을 넣어 잘 비벼 주기
주걱으로 눌러 밥알을 풀며 양념을 고루 입힙니다.
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마지막에 데친 콩나물을 넣어 섞어 마무리
콩나물은 여기서 처음 들어갑니다. 볶지 말고 섞기만 하세요.
TIP같이 볶으면 물이 나오고 아삭함도 사라집니다. -
그릇에 담고 김가루를 올린 뒤 계란후라이를 얹기
반숙으로 부쳐 노른자를 터뜨려 비비면 매운맛이 부드러워집니다.
알아두면 좋은 것
양념 다섯 가지는 1숟갈씩, 설탕만 0.5숟갈입니다
원래 비율은 전부 1 대 1이지만 설탕을 반으로 줄이면 덜 달고 어른 입맛에 맞습니다.
콩나물은 반드시 데쳐서 마지막에 넣으세요
생으로 볶으면 물이 나오고 처음부터 넣으면 아삭함이 사라집니다. 두 가지 다 지켜야 합니다.
닭갈비 볶음밥 같은 맛이 납니다
고추장 양념에 밥을 볶는 구조가 같습니다. 치즈를 올려 녹여도 잘 어울립니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.