건새우 마늘종볶음
양념을 먼저 끓이고 마늘종을 던져 넣습니다
마늘종을 먼저 볶으면 겉만 익고 속은 아린 맛이 남습니다. 양념을 바글바글 끓인 뒤 마늘종을 넣어 졸이면 색이 짙어지면서 속까지 간이 배고, 새우는 마지막에 넣어야 눅눅해지지 않습니다.
- 분량
- 4인분
- 조리 시간
- 20분
- 밑작업
- 15분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
마늘종은 머리 쪽 단단한 부분을 잘라냅니다꽃대가 맺힌 쪽은 아무리 졸여도 질깁니다. 손톱으로 눌러 보아 딱딱하면 잘라 내세요.
2
보리새우는 마른 팬에 살짝 볶아 둡니다눅눅한 새우를 그대로 넣으면 양념을 먹고 물러집니다. 한 번 볶으면 고소함도 살아납니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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마늘종을 4~5cm 길이로 잘라 씻어 체에 밭치기
길게 두면 젓가락으로 집기 불편합니다. 씻은 뒤 물기를 충분히 털어야 양념이 묽어지지 않습니다.
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웍에 양조간장 3·미림 1·올리고당 1·들기름 1·물 4큰술을 넣고 바글바글 끓이기
양념만 먼저 끓이는 것이 순서입니다. 물 4큰술이 있어야 마늘종이 타지 않고 졸아듭니다.
TIP들기름은 발연점이 낮지만 물과 간장이 함께 있어 타지 않습니다. -
양념이 끓어오를 때 마늘종을 넣고 볶기
끓는 양념에 넣어야 겉면이 바로 코팅됩니다. 미지근할 때 넣으면 물러지기만 합니다.
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양념이 스며들며 색이 짙어질 때까지 졸이기
연두색이던 마늘종이 짙은 갈색으로 바뀝니다. 이 색 변화가 간이 배었다는 신호입니다.
TIP중간에 자주 뒤적여야 아래쪽만 짜지지 않습니다. -
양념이 거의 졸아들면 보리새우 1컵을 넣고 저어 주기
새우는 이때 넣어야 남은 양념만 먹고 형태가 유지됩니다. 처음부터 넣으면 부서져 가루가 됩니다.
TIP새우를 넣고는 30초만 저으면 됩니다. 오래 볶으면 딱딱해집니다. -
통깨와 참기름 1/2큰술씩을 넣고 불 끄기
참기름은 불을 끄고 넣어야 향이 날아가지 않습니다. 깨는 손으로 비벼 넣으면 향이 더 셉니다.
알아두면 좋은 것
마늘종 280g에 간장 3큰술, 물 4큰술이 기준입니다
물이 간장보다 많은 이유는 마늘종이 익을 시간을 벌기 위해서입니다. 물 없이 졸이면 겉만 짜고 속은 아립니다.
보리새우가 없으면 일반 건새우도 됩니다
크기가 작을수록 빨리 눅눅해지니 더 마지막에 넣으세요. 마른 팬에 볶는 과정은 어느 쪽이든 필요합니다.
식힌 뒤에 통에 담아야 합니다
따뜻할 때 밀폐하면 김이 맺혀 새우가 눅눅해집니다. 완전히 식혀 담으면 냉장에서 일주일은 갑니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.