볼어묵조림
동그란 어묵이라 굴려 가며 조립니다
동그란 볼어묵은 한 면만 양념에 닿아 있어 그대로 두면 반쪽만 색이 납니다. 중간중간 굴려 가며 조려야 사방에 고르게 윤기가 돌고, 젓가락으로 집었을 때 어느 쪽을 봐도 같은 색입니다.
- 분량
- 3인분
- 조리 시간
- 12분
- 밑작업
- 5분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
볼어묵은 뜨거운 물에 한 번 헹굽니다표면 기름이 빠져 양념이 붙습니다.
2
양파는 채 썰어 넣습니다조리면서 단맛이 나와 설탕을 줄일 수 있습니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
볼어묵을 뜨거운 물에 30초 담갔다 건지기
기름기가 빠져야 양념이 겉돌지 않습니다.
TIP이 과정을 건너뛰면 조려도 표면에 양념이 붙지 않고 미끄러집니다. -
양파를 채 썰고 대파와 청양고추를 어슷하게 썰기
청양고추는 마지막에 넣을 것만 따로 두세요.
-
팬에 물 100ml·간장 2·맛술 1·설탕 1큰술·다진 마늘 1/2큰술을 넣고 끓이기
양념이 먼저 끓어야 어묵에 바로 붙습니다.
TIP양념을 찬 상태에서 어묵과 함께 올리면 어묵이 물을 먹어 퍼집니다. -
끓어오르면 볼어묵과 양파를 넣고 중불로 줄이기
센 불로 두면 겉만 졸고 속은 밍밍합니다.
TIP중불에서 천천히 졸여야 어묵 속까지 간이 들어갑니다. -
주걱으로 굴려 가며 국물이 절반으로 줄 때까지 조리기
한자리에 두면 닿은 면만 색이 납니다. 2분에 한 번씩 굴리세요.
TIP국물이 절반으로 줄면 색이 진해지고 거품이 커집니다. 그때가 신호입니다. -
대파와 청양고추를 넣고 1분 더 조린 뒤 불을 끄고 참기름과 통깨를 넣어 마무리
참기름은 불을 끄고 넣어야 향이 남습니다.
TIP국물이 조금 남았을 때 끄세요. 식으면서 더 되직해집니다.
알아두면 좋은 것
물 100ml에 간장 2큰술, 설탕 1큰술
간장 대 설탕이 2 대 1입니다. 도시락에 넣을 것이면 설탕을 반 큰술 더해 식어도 맛이 서지 않게 하세요.
2분에 한 번씩 굴리세요
동그란 모양이라 스스로 뒤집히지 않습니다. 굴리는 횟수가 색이 고른 정도를 그대로 결정합니다.
뜨거운 물에 먼저 헹구세요
어묵 표면의 기름막이 양념을 밀어냅니다. 30초면 충분하고, 이 한 단계로 완성도가 달라집니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.