매콤 감자어묵조림
간장 4큰술을 두 번에 나눠 넣습니다
감자를 익힐 때와 어묵에 간을 할 때 필요한 간장이 다릅니다. 처음 2큰술로 감자를 조리고, 어묵을 넣은 뒤 나머지 2큰술로 마무리하면 감자는 속까지 배고 어묵은 짜지 않습니다. 물 없이 채소 수분만으로 익히는 것이 요령입니다.
- 분량
- 3인분
- 조리 시간
- 15분
- 밑작업
- 20분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
감자는 소금 1큰술에 15분 절여 물기를 뺍니다전분이 빠지면서 부서지지 않고 형태를 유지합니다. 절인 뒤 나오는 물은 버리세요.
2
어묵은 끓는 물에 살짝 데칩니다표면의 기름을 빼야 양념이 겉돌지 않습니다. 10초면 충분합니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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감자를 도톰하게 썰어 소금 1큰술에 15분 절이기
얇게 썰면 조리는 동안 녹습니다. 1cm 두께로 썰어야 젓가락으로 집힙니다.
TIP절이는 동안 다른 재료를 손질하면 시간이 딱 맞습니다. -
어묵을 적당한 크기로 잘라 끓는 물에 살짝 데치기
종합 어묵이라 모양이 제각각이니 크기만 비슷하게 맞춥니다.
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대파·양파·청양고추·당근을 썰어 준비하기
양파와 당근은 감자와 비슷한 크기로, 대파와 고추는 마지막에 넣을 것이니 따로 둡니다.
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팬에 식용유 2큰술을 두르고 감자·당근·양파를 볶기
기름을 먼저 입혀야 조리는 동안 감자가 부서지지 않습니다. 겉면이 투명해질 때까지 볶습니다.
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간장 2큰술·맛술 2큰술·설탕 2큰술을 넣고 뚜껑 덮어 약불에서 감자 익히기
물을 붓지 않고 채소에서 나온 수분으로 익힙니다. 뚜껑을 덮어야 그 수분이 갇힙니다.
TIP중간에 열어 보면 김이 빠져 감자가 안 익습니다. 8분은 그냥 두세요. -
감자가 익으면 어묵을 넣고 간장 2큰술·고춧가루 2큰술 넣기
여기서 나머지 간장이 들어갑니다. 어묵은 오래 조리면 질겨지니 마지막에 넣습니다.
TIP고춧가루는 어묵과 함께 넣어야 색이 선명하게 남습니다. -
대파·청양고추·올리고당을 넣고 섞은 뒤 통깨로 마무리
올리고당은 마지막에 넣어야 윤기가 삽니다. 국물이 자작하게 남으면 완성입니다.
알아두면 좋은 것
간장 4큰술을 2큰술씩 나눠 넣는 것이 핵심입니다
한 번에 다 넣으면 감자가 익기 전에 국물이 졸아 짜집니다. 두 번에 나누면 감자와 어묵 모두 간이 맞습니다.
물을 넣지 마세요
양파와 감자에서 나오는 수분으로 충분합니다. 물을 부으면 조림이 아니라 찜이 됩니다.
어묵 500g은 넉넉한 양입니다
감자 2개에 비해 많아 보이지만 어묵은 부피가 줄지 않습니다. 3인분 반찬으로 이틀은 먹습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.