매콤 감자어묵조림

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 감자를 도톰하게 썰어 소금 1큰술에 15분 절이기

   얇게 썰면 조리는 동안 녹습니다. 1cm 두께로 썰어야 젓가락으로 집힙니다.

   TIP절이는 동안 다른 재료를 손질하면 시간이 딱 맞습니다.

2. 어묵을 적당한 크기로 잘라 끓는 물에 살짝 데치기

   종합 어묵이라 모양이 제각각이니 크기만 비슷하게 맞춥니다.

3. 대파·양파·청양고추·당근을 썰어 준비하기

   양파와 당근은 감자와 비슷한 크기로, 대파와 고추는 마지막에 넣을 것이니 따로 둡니다.

4. 팬에 식용유 2큰술을 두르고 감자·당근·양파를 볶기

   기름을 먼저 입혀야 조리는 동안 감자가 부서지지 않습니다. 겉면이 투명해질 때까지 볶습니다.

5. 간장 2큰술·맛술 2큰술·설탕 2큰술을 넣고 뚜껑 덮어 약불에서 감자 익히기

   물을 붓지 않고 채소에서 나온 수분으로 익힙니다. 뚜껑을 덮어야 그 수분이 갇힙니다.

   TIP중간에 열어 보면 김이 빠져 감자가 안 익습니다. 8분은 그냥 두세요.

6. 감자가 익으면 어묵을 넣고 간장 2큰술·고춧가루 2큰술 넣기

   여기서 나머지 간장이 들어갑니다. 어묵은 오래 조리면 질겨지니 마지막에 넣습니다.

   TIP고춧가루는 어묵과 함께 넣어야 색이 선명하게 남습니다.

7. 대파·청양고추·올리고당을 넣고 섞은 뒤 통깨로 마무리

   올리고당은 마지막에 넣어야 윤기가 삽니다. 국물이 자작하게 남으면 완성입니다.

알아두면 좋은 것