고추장 두부볶음
두부를 단단하게 부쳐 놓고 양념에
두부를 앞뒤로 단단하게 부쳐 두고 다른 팬에서 만든 양념에 넣어 볶습니다. 양념에 생두부를 넣으면 물러져 부서지는데, 부쳐 두면 형태가 남고 양념도 겉에만 입혀집니다. 마늘을 노릇하게 볶은 뒤 양념을 넣는 순서가 이 볶음의 바탕입니다.
- 분량
- 2인분두부 1모 기준
- 조리 시간
- 20분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
두부 물기를 빼세요썰어서 잠깐 두면 저절로 빠집니다.
2
두부는 미리 부쳐 둡니다양념에 생두부를 넣으면 물러집니다.
조리 순서
부치고 양념을 만들어 합칩니다.
-
두부 헹궈 물기 빼기
두부 1모는 미리 물기를 빼고 가볍게 물로 헹궈낸 후 잠깐 두면 수분이 빠집니다. 빠져나온 물기는 다 버립니다.
TIP물기를 빼면 부칠 때 기름이 튀지 않습니다. -
부서지지 않을 만큼 얇게 썰기
일정한 두께로 부서지지 않을 만큼 얇게 썰어 줍니다.
TIP완벽한 물기 제거를 원하면 키친타올로 꾹꾹 눌러 주세요. -
식용유 2큰술에 단단하게 부치기
두부를 먹기 좋은 크기로 썰고 식용유 2큰술을 두른 팬에 앞뒤로 단단하게 노릇노릇 부쳐 줍니다.
TIP한 면씩 시간을 두고 부쳐야 겉이 단단해집니다. -
다른 팬에 마늘 볶기
다른 팬에 식용유 2큰술을 두르고 다진마늘 1큰술을 넣어 노릇하게 볶아 줍니다.
TIP약불로 볶으세요. 마늘이 타면 양념 전체가 씁니다. -
고추장과 굴소스 넣기
마늘이 노릇하게 볶아지면 고추장 1큰술과 굴소스 1큰술을 넣어 줍니다.
-
올리고당·참기름·간장 넣기
올리고당 1/2큰술과 참기름 1큰술, 진간장 1큰술을 넣어 줍니다.
TIP고추장·굴소스·참기름·간장이 모두 1큰술씩이라 외우기 쉽습니다. -
양념 끓어오르면 두부 넣기
양념이 바르르 끓어오르면 미리 구워 둔 두부를 전부 넣어 볶아 줍니다.
-
약불로 볶아 깨소금 뿌리기
살살 약불로 볶다가 마지막에 깨소금을 솔솔 뿌리면 완성입니다.
TIP약불로 살살 볶아야 두부가 부서지지 않습니다.
알아두면 좋은 것
양념 네 가지가 1큰술씩
고추장·굴소스·참기름·진간장이 같은 양입니다. 올리고당만 절반입니다.
두부를 먼저 부치는 이유
형태가 남고 양념이 겉에만 입혀집니다. 생두부를 넣으면 죽처럼 됩니다.
찌개용 두부가 남았을 때
부침용이 아니어도 물기만 잘 빼면 됩니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.