청경채 두부볶음
청경채는 줄기 먼저, 잎은 나중에
청경채의 두꺼운 줄기 부분을 먼저 넣고 잎은 두부와 함께 마지막에 넣습니다. 줄기와 잎은 익는 속도가 달라 함께 넣으면 잎이 다 물러지는데, 이때 센 불로 재빠르게 볶아야 색과 아삭함이 남습니다. 두부는 미리 노릇하게 지져 둡니다.
- 분량
- 4인분청경채 200g 기준
- 조리 시간
- 15분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
두부는 미리 지져 둡니다볶는 중에 넣으면 부서집니다.
2
줄기와 잎을 나눠 넣으세요익는 속도가 다릅니다.
조리 순서
두부를 지져 두고 순서대로 볶습니다.
-
두부 썰어 밑간하고 물기 빼기
두부는 한입 크기로 썰어 소금을 살짝 뿌려 밑간을 하고 키친타올을 깔아 어느 정도 수분을 제거해 줍니다.
TIP밑간을 해야 볶았을 때 두부만 밍밍하지 않습니다. -
들기름이나 오일에 지지기
들기름이나 오일을 두르고 노릇하게 앞뒤로 지져 줍니다.
TIP겉이 단단해져야 볶을 때 부서지지 않습니다. -
만가닥버섯 가볍게 씻기
만가닥 버섯은 가볍게 씻어 준비합니다.
TIP오래 담그면 물을 먹어 볶을 때 다 뱉습니다. -
청경채 반으로 자르기
청경채는 반으로 잘라 줍니다.
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올리브유에 다진마늘 볶기
팬에 올리브유를 두르고 다진마늘 1T를 넣고 볶아 줍니다.
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마른고추와 버섯 넣고 볶기
마늘 향이 올라오면 마른고추와 만가닥 버섯을 넣고 볶아 줍니다.
TIP마른고추가 기름에 매운맛을 냅니다. -
청경채 줄기와 양념 넣고 센 불
청경채의 두꺼운 줄기 부분을 넣고 진간장 2T와 올리고당 1T를 넣어 볶습니다. 이때 불은 센 불로 재빠르게 볶아 줍니다.
TIP줄기가 먼저입니다. 잎과 함께 넣으면 잎이 다 물러집니다. -
두부와 잎 부분 넣고 볶기
두부와 청경채 잎 부분을 넣고 볶아 줍니다. 부족한 간은 소금으로 합니다.
TIP잎은 30초면 숨이 죽습니다. -
참기름과 참깨로 마무리
마지막에 참기름과 참깨를 듬뿍 뿌려 마무리해 줍니다.
TIP불을 끄고 넣어야 참기름 향이 남습니다.
알아두면 좋은 것
진간장 2T에 올리고당 1T
간장이 두 배입니다. 슴슴하게 잡아 다이어트식으로 맞습니다.
줄기와 잎을 나눠 넣습니다
이 순서 하나로 청경채의 아삭함이 남습니다.
만가닥버섯이 식감을 냅니다
청경채와 두부만이면 심심합니다. 버섯이 씹는 맛을 더합니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.