소시지 두부볶음

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 소시지를 3cm 길이로 잘라 칼집을 내기

   비스듬히 여러 번 칼집을 넣으면 볶을 때 벌어집니다.

   TIP칼집이 없으면 겉에만 양념이 묻고 속은 밍밍합니다.

2. 양파를 소시지와 같은 크기로 썰기

   크기를 맞추면 익는 시간도 맞습니다.

3. 파프리카도 3cm 길이로 썰기

   마지막에 넣을 재료입니다. 색을 담당합니다.

4. 마늘을 편으로 썰기

   다지면 타고 편으로 썰면 향만 나옵니다.

5. 두부를 2cm로 깍둑썰고 녹말가루 3큰술을 골고루 묻히기

   고루 묻혀야 겉이 균일하게 바삭해집니다.

   TIP녹말가루를 안 묻히면 볶는 동안 다 뭉개집니다.

6. 진간장 3·케첩 2·올리고당 2·굴소스 1큰술과 참깨를 섞어 소스 만들기

   간장이 가장 많고 케첩과 올리고당이 같은 양입니다.

7. 중불에서 식용유 2큰술을 예열하고 두부를 앞뒤와 옆면까지 노릇하게 구워 옮겨 두기

   여섯 면을 다 구우면 어느 쪽으로 씹어도 바삭합니다.

   TIP자주 뒤집으면 녹말옷이 벗겨집니다. 한 면씩 확실히 구우세요.

8. 센 불에서 참기름 2큰술을 넣고 마늘과 소시지를 칼집이 벌어질 때까지 볶기

   칼집이 벌어지는 것이 신호입니다.

9. 양파를 넣어 투명해지도록 볶고 양념장·파프리카·구운 두부를 차례로 넣어 섞은 뒤 불을 꺼 완성

   두부가 가장 마지막입니다. 섞기만 하고 바로 불을 끄세요.

   TIP두부를 넣고 오래 볶으면 녹말옷이 양념을 먹어 눅눅해집니다.

알아두면 좋은 것