칠리 항정살볶음

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 해동한 항정살에 밀가루 3스푼을 묻히기

   고기 표면에 하얗게 얇은 막이 생길 정도면 됩니다. 남은 가루는 털어 내세요.

2. 기름을 전혀 두르지 않은 팬에 중불로 슬슬 굽기

   항정살에서 나오는 기름만으로 충분합니다. 기름을 두르면 튀김이 되고 느끼해집니다.

   TIP이 단계에서 나온 기름은 따라 버리세요. 다음 볶음이 훨씬 깔끔해집니다.

3. 굽는 동안 양파와 당근을 채 썰고 청양고추를 다지고 표고버섯을 자르기

   고기 굽는 시간이 5분쯤이라 그 사이에 손질하면 딱 맞습니다.

4. 바싹 구워진 항정살을 따로 담아 두기

   소스에 넣기 전까지 팬에서 빼 둡니다. 계속 두면 질겨집니다.

5. 팬에 기름을 살짝 두르고 다진마늘과 청양고추를 중불에서 볶기

   마늘 향이 올라오면 됩니다. 태우면 소스 전체가 씁니다.

6. 양파와 당근을 넣어 볶다가 표고버섯을 넣고 후추 뿌리기

   단단한 채소부터 넣는 순서입니다. 버섯은 물이 나오니 마지막에 넣습니다.

7. 요리당·간장·식초 1스푼씩을 순서대로 넣고 약불에서 볶다가 물 1스푼과 칠리소스 5스푼 넣기

   요리당부터 넣는 순서를 지키면 단맛이 바닥에 깔리고 그 위에 짠맛과 신맛이 얹힙니다.

   TIP칠리소스를 먼저 넣으면 다른 양념이 겉돕니다. 순서가 곧 맛의 층입니다.

8. 소스가 채소에 배면 구운 항정살을 넣어 살짝 볶으며 졸이기

   고기를 넣고는 1분이면 충분합니다. 오래 볶으면 바삭함이 사라집니다.

   TIP소스가 고기에 윤기 나게 감기면 바로 불을 끄세요.

알아두면 좋은 것