칠리 항정살볶음
기름 없이 구워 기름기를 빼고 시작합니다
항정살은 지방이 많아 기름을 두르면 느끼해집니다. 밀가루만 얇게 묻혀 기름 없는 팬에 바싹 구우면 자체 지방이 빠져나오면서 겉이 바삭해지고, 그 상태로 칠리소스에 버무려야 달콤새콤한 맛이 제대로 붙습니다.
- 분량
- 1인분
- 조리 시간
- 20분
- 밑작업
- 15분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
항정살은 완전히 해동해 물기를 닦습니다물기가 남으면 밀가루가 뭉치고 구울 때 기름이 튑니다. 키친타월로 눌러 닦으세요.
2
밀가루는 얇게만 묻힙니다튀김옷이 아니라 겉면을 바삭하게 만드는 용도입니다. 두껍게 묻으면 소스가 다 흡수됩니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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해동한 항정살에 밀가루 3스푼을 묻히기
고기 표면에 하얗게 얇은 막이 생길 정도면 됩니다. 남은 가루는 털어 내세요.
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기름을 전혀 두르지 않은 팬에 중불로 슬슬 굽기
항정살에서 나오는 기름만으로 충분합니다. 기름을 두르면 튀김이 되고 느끼해집니다.
TIP이 단계에서 나온 기름은 따라 버리세요. 다음 볶음이 훨씬 깔끔해집니다. -
굽는 동안 양파와 당근을 채 썰고 청양고추를 다지고 표고버섯을 자르기
고기 굽는 시간이 5분쯤이라 그 사이에 손질하면 딱 맞습니다.
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바싹 구워진 항정살을 따로 담아 두기
소스에 넣기 전까지 팬에서 빼 둡니다. 계속 두면 질겨집니다.
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팬에 기름을 살짝 두르고 다진마늘과 청양고추를 중불에서 볶기
마늘 향이 올라오면 됩니다. 태우면 소스 전체가 씁니다.
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양파와 당근을 넣어 볶다가 표고버섯을 넣고 후추 뿌리기
단단한 채소부터 넣는 순서입니다. 버섯은 물이 나오니 마지막에 넣습니다.
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요리당·간장·식초 1스푼씩을 순서대로 넣고 약불에서 볶다가 물 1스푼과 칠리소스 5스푼 넣기
요리당부터 넣는 순서를 지키면 단맛이 바닥에 깔리고 그 위에 짠맛과 신맛이 얹힙니다.
TIP칠리소스를 먼저 넣으면 다른 양념이 겉돕니다. 순서가 곧 맛의 층입니다. -
소스가 채소에 배면 구운 항정살을 넣어 살짝 볶으며 졸이기
고기를 넣고는 1분이면 충분합니다. 오래 볶으면 바삭함이 사라집니다.
TIP소스가 고기에 윤기 나게 감기면 바로 불을 끄세요.
알아두면 좋은 것
스윗칠리소스 5스푼에 식초 1/2스푼을 더하세요
시판 칠리소스만 쓰면 단맛이 과합니다. 식초 반 스푼이 그 단맛을 끊어 항정살의 기름진 맛과 균형을 맞춥니다.
기름을 두르지 않고 굽는 것이 핵심입니다
항정살은 부위 자체가 기름덩어리에 가깝습니다. 기름을 더하면 접시 바닥에 기름이 고입니다.
고기는 마지막에 넣으세요
소스와 함께 오래 끓이면 바싹 구운 의미가 사라집니다. 버무린다는 느낌으로 짧게 하세요.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.