콜라 양념 등갈비

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 등갈비를 깨끗한 물로 씻어 불순물을 제거하고 맛술 1스푼을 넣기

   맛술이 돼지 잡내를 잡습니다.

   TIP뼈 사이 핏물까지 씻어 내야 냄새가 안 납니다.

2. 콜라 320ml를 부어 등갈비를 익히기

   물을 넣지 않습니다. 콜라만으로 삶습니다.

   TIP탄산이 고기를 연하게 하고 당분이 겉을 감쌉니다.

3. 등갈비가 2/3 이상 익으면 꺼내 물에 한 번 씻기

   이 단계가 중요합니다. 콜라의 단맛을 정리하지 않으면 양념이 너무 답니다.

   TIP안 씻고 바로 양념하면 달아서 물립니다.

4. 굴소스 2·간장 2·꿀 1·매실액 1스푼과 다진 마늘 1작은술을 섞어 양념 만들기

   굴소스와 간장이 같은 양이라 감칠맛과 짠맛이 균형을 이룹니다.

   TIP매실액이 없으면 맛술 1스푼에 설탕을 조금 섞어 쓰세요.

5. 씻어 둔 등갈비에 양념을 넣고 졸이기

   중불로 시작해 양념이 끓으면 계속 끼얹어 주세요.

   TIP양념을 끼얹어 주면 위쪽까지 색이 고르게 납니다.

6. 양념이 살짝 찐득해질 정도로 졸여 고기를 익혀 완성

   윤기가 돌고 양념이 고기에 붙으면 됩니다.

   TIP완전히 졸이면 식으면서 딱딱해집니다. 조금 남았을 때 불을 끄세요.

알아두면 좋은 것