가지 베이컨말이
자른 가지를 4등분해 말기 좋은 크기로
가지를 그대로 말면 두꺼워 익지 않습니다. 먹기 좋게 자른 뒤 다시 1/4로 갈라 가늘게 만들면 베이컨 한 장으로 감싸지고, 굽는 동안 베이컨 기름을 흡수해 가지 특유의 밍밍함이 사라집니다.
- 분량
- 2인분
- 조리 시간
- 20분
- 밑작업
- 20분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
가지는 자른 뒤 다시 1/4로 갈라 가늘게 만듭니다통째로 말면 두꺼워 속이 안 익습니다. 손가락 굵기로 만들어야 베이컨이 감쌉니다.
2
양념은 미리 섞어 둡니다굴소스와 맛술을 섞어 두면 됩니다. 굽는 동안 만들 틈이 없습니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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가지를 먹기 좋은 크기로 자르기
길이는 5cm 정도가 알맞습니다. 베이컨 폭과 맞추면 됩니다.
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자른 가지를 다시 1/4 조각으로 가르기
이 과정이 있어야 말 수 있는 굵기가 됩니다. 통으로 두면 베이컨이 부족합니다.
TIP가지 2개에서 스무 조각이 나오면 베이컨 20줄과 맞아떨어집니다. -
베이컨 위에 가지를 올려 돌돌 말기
베이컨을 팽팽하게 당기며 말아야 굽는 동안 풀리지 않습니다. 끝이 아래로 가게 두세요.
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굴소스 1.5큰술과 맛술 1큰술을 섞어 양념소스 만들기
굴소스만 쓰면 짜고 맛술이 들어가야 부드러워집니다. 미리 섞어 두세요.
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기름을 두른 팬에 이음매가 바닥에 닿게 올려 익히기
이음매가 먼저 익어야 고정됩니다. 굴려 가며 모든 면을 익히세요.
TIP베이컨에서 기름이 나오니 식용유는 아주 조금이면 됩니다. -
모든 면이 익으면 만들어 둔 양념소스를 넣기
소스를 팬 가장자리로 둘러 부으면 타지 않습니다. 굴려 가며 코팅하세요.
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남은 가지도 송송 썰어 양념과 함께 버무리기
말이에 쓰고 남은 자투리를 함께 볶으면 버릴 것이 없습니다. 같은 소스에 볶으면 됩니다.
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쪽파와 깨소금을 뿌려 마무리
불을 끄고 뿌려야 향이 남습니다. 접시에 이음매가 아래로 가게 담으면 모양이 삽니다.
TIP말이는 잘라서 내면 단면의 가지가 보여 훨씬 먹음직스럽습니다.
알아두면 좋은 것
가지 2개에 베이컨 20줄, 한 조각에 한 줄입니다
가지를 1/4로 갈랐을 때 나오는 개수와 맞춰집니다. 베이컨이 모자라면 가지를 더 굵게 자르세요.
굴소스 1.5큰술에 맛술 1큰술을 꼭 함께 쓰세요
베이컨이 이미 짜서 굴소스만으로는 간이 세집니다. 맛술이 그 짠맛을 눌러 줍니다.
가지는 기름을 잘 먹습니다
팬에 기름을 넉넉히 두르면 가지가 다 흡수해 느끼해집니다. 베이컨 기름만으로 충분합니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.