가지밥롤
필러로 얇게 저며 밥을 감쌉니다
가지를 필러로 길게 저며 구우면 김 대신 밥을 감쌀 수 있을 만큼 유연해집니다. 채소를 골라내는 아이도 이렇게 말아 놓으면 모르고 먹습니다. 밥에는 들기름만 넣고 간은 위에 얹는 양념장이 맡습니다.
- 분량
- 1인분9~10개 분량
- 조리 시간
- 20분
- 밑작업
- 15분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
가지는 필러로 세로로 길게 저밉니다칼로 썰면 두께가 일정하지 않아 말 때 찢어집니다. 필러라야 밥을 감쌀 만큼 얇아집니다.
2
구운 가지는 반드시 식혀서 씁니다뜨거울 때 말면 밥이 눌리고 가지가 늘어져 모양이 안 잡힙니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
가지를 씻어 물기를 제거하고 필러로 슬라이스하기
물기가 남으면 구울 때 튀고 눅눅해집니다. 키친타월로 눌러 닦으세요.
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달군 팬에 오일을 살짝 두르고 앞뒤로 노릇하게 굽기
기름이 많으면 가지가 다 먹어 버립니다. 팬에 얇게 도는 정도면 충분합니다.
TIP가지는 기름을 흡수하는 성질이 강합니다. 부족해 보여도 더 두르지 마세요. -
구운 가지를 접시에 담아 살짝 식히기
식으면서 유연해져 말기 좋은 상태가 됩니다. 5분이면 됩니다.
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밥 한 공기에 들기름 1/2작은술만 넣고 살살 섞기
소금이나 간장은 넣지 않습니다. 간은 위에 얹는 양념장이 맡습니다.
TIP밥을 세게 저으면 떡처럼 뭉칩니다. 주걱으로 가르듯 섞으세요. -
밥을 타원형으로 빚기
한 입 크기로 만들면 9~10개가 나옵니다. 손에 물을 묻히면 달라붙지 않습니다.
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밥 위에 슬라이스한 가지를 둘러 전체를 감싸기
한 장으로 부족하면 두 장을 겹쳐 감쌉니다. 이음매가 아래로 가게 놓으세요.
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간장 양념장을 올리고 부추를 얹어 마무리
양념장은 먹기 직전에 올려야 밥이 눅눅해지지 않습니다. 부추는 잘게 썰어 얹습니다.
TIP도시락에 넣을 거면 양념장을 따로 담아 가세요.
알아두면 좋은 것
가지 2개면 밥 한 공기를 다 감쌉니다
한 개에서 대여섯 장이 나오니 9~10개를 만들려면 두 개가 필요합니다. 남은 가지는 볶아 곁들이세요.
양념장은 간장 1작은술을 넘기지 마세요
한 입 크기 롤에 올리는 양이라 조금만 짜도 확 짭니다. 부족하면 더 찍어 먹으면 됩니다.
가지를 굽지 않고 데치면 색이 더 예쁩니다
다만 물기가 많아 밥이 눅눅해집니다. 모양을 택할지 식감을 택할지의 문제입니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.