양파 베이컨말이
기름 없이 굽고 기름을 닦아 냅니다
양파를 8등분해 베이컨으로 말아 기름 한 방울 없이 약불에서 굽습니다. 베이컨에서 나온 기름을 키친타월로 걷어 낸 다음 양념장을 부어 졸이면, 느끼함 없이 간장 양념만 진하게 배어듭니다.
- 분량
- 1인분
- 조리 시간
- 15분
- 밑작업
- 10분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
양파는 뿌리 쪽을 살려 8등분합니다뿌리가 붙어 있어야 조각이 흩어지지 않습니다.
2
베이컨 끝은 아래로 가게 놓습니다이쑤시개 없이도 구우면서 저절로 붙습니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
양파 1개를 8등분으로 자르기
반으로 자른 뒤 각각을 다시 4등분하면 됩니다.
TIP너무 얇게 자르면 말면서 부서집니다. 8등분이 적당합니다. -
자른 양파를 베이컨으로 돌돌 말기
베이컨 끝이 아래로 가도록 놓으면 고정됩니다.
TIP베이컨이 짧으면 두 줄을 이어 붙여 감으세요. -
간장 2·물 2·맛술 2·올리고당 2숟가락과 후춧가루 2꼬집을 섞어 양념 만들기
네 가지를 같은 양으로 넣습니다. 계량이 단순해 외우기 쉽습니다.
TIP올리고당 대신 물엿을 쓰면 더 진한 윤기가 납니다. -
기름 없는 팬에 약불로 노릇하게 굽기
식용유를 넣지 마세요. 베이컨에서 충분히 나옵니다.
TIP센 불에서 구우면 겉만 타고 양파가 설익습니다. 약불을 지키세요. -
노릇해지면 키친타월로 팬의 기름 제거하기
이 과정이 느끼함을 결정합니다. 기름 위에 양념을 부으면 겉돕니다.
TIP팬이 뜨거우니 집게로 키친타월을 잡고 닦으세요. -
양념장을 붓고 센 불에서 2~3분 졸여 완성
국물이 거의 없어지고 윤기가 돌면 됩니다.
TIP양념을 다 졸이면 식으면서 딱딱해집니다. 조금 남았을 때 불을 끄세요.
알아두면 좋은 것
양념 네 가지를 모두 2숟가락씩
간장·물·맛술·올리고당을 같은 양으로 넣으면 짜지도 달지도 않습니다. 후추만 2꼬집입니다.
기름을 닦아 내는 단계를 건너뛰지 마세요
베이컨 기름 위에 양념을 부으면 소스가 분리돼 겉돕니다. 30초면 되는 일입니다.
굽는 것은 약불, 졸이는 것은 센 불
순서가 반대면 실패합니다. 천천히 익히고 빠르게 졸이는 게 이 반찬의 원리입니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.