간장 진미채
마요네즈로 먼저 무치고 양념을 졸입니다
진미채가 딱딱해지는 이유는 양념을 졸인 뒤 오래 볶기 때문입니다. 물에 적셔 짠 다음 마요네즈 3큰술로 먼저 코팅해 두면 수분이 갇혀 다음 날에도 부드럽고, 간장과 올리고당을 같은 양으로 졸인 뒤 넣어 색만 입히면 끝입니다.
- 분량
- 3인분진미채 100g 기준
- 조리 시간
- 10분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
진미채는 물에 적신다는 느낌으로만 씻습니다오래 담가 두면 감칠맛이 물에 다 빠집니다. 담갔다 빼며 3~4번 주무르는 정도면 충분합니다.
2
물기는 대강만 짜세요꽉 짜면 오히려 뻣뻣해집니다. 축축한 기운이 남아 있어야 마요네즈가 잘 붙습니다.
조리 순서
진미채 적시기 → 마요네즈 무치기 → 간장·올리고당 졸이기 → 진미채 넣기 → 색 내기 → 통깨
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진미채를 물에 적셔 3~4번 주무르기
먹기 좋게 손질한 뒤 물에 담갔다 빼며 주무릅니다. 짠기가 빠지고 부드러워집니다.
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물기를 대강 짜기
힘껏 짜지 말고 물이 뚝뚝 떨어지지 않을 정도로만 짭니다.
TIP여기서 너무 짜면 다음 날 돌처럼 굳습니다. 촉촉함을 남기는 게 요령입니다. -
마요네즈 3스푼 넣어 미리 무치기
진미채에 마요네즈를 넣고 고루 버무린 뒤 잠시 둡니다. 이 코팅이 수분을 가둡니다.
TIP마요네즈를 나중에 넣으면 뜨거운 양념에 분리됩니다. 반드시 먼저 무치세요. -
팬에 간장 3스푼과 올리고당 3스푼 넣기
같은 양으로 넣습니다. 진미채는 아직 넣지 않습니다.
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중불보다 약한 불에서 가장자리 저으며 졸이기
가장자리부터 끓기 시작하니 그쪽을 저어 줍니다. 양념이 진득해질 때까지.
TIP센불에서 졸이면 올리고당이 순식간에 타서 쓴맛이 납니다. 불을 낮추고 지켜보세요. -
양념이 진득해지면 진미채 넣기
마요네즈로 무쳐둔 진미채를 넣습니다.
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불은 그대로 두고 색이 날 때까지 저으며 볶기
진미채에 갈색이 고루 입혀질 때까지 저어 줍니다. 부족한 간은 여기서 간장이나 올리고당으로 맞춥니다.
TIP오래 볶을수록 딱딱해집니다. 색이 나면 그 순간 불을 끄세요. -
통깨 뿌려 마무리
불을 끈 뒤 통깨를 뿌리고 한 번 섞습니다.
알아두면 좋은 것
마요네즈·간장·올리고당 모두 3큰술
진미채 100g 기준으로 세 가지를 같은 양으로 맞추는 게 이 레시피의 전부입니다. 외우기 쉽고 실패도 없습니다.
고추장 없이도 충분합니다
양념이 단출해 심심할 것 같지만 마요네즈의 고소함이 간장의 짠맛과 맞물려 균형이 잡힙니다.
식힌 뒤 통에 담으세요
따뜻할 때 밀폐하면 김이 차서 눅눅해집니다. 넓게 펴 식힌 뒤 담으면 일주일은 부드럽습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.