삼치조림

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

굽는 쪽과 양념 쪽을 따로 준비해 합칩니다.

1. 삼치 씻어 자르고 뼈 제거

   손질된 삼치를 깨끗하게 씻어서 먹기 좋은 크기로 자릅니다. 가운데 뼈를 제거하고 살 사이사이에 박힌 큰 뼈도 뽑아 줍니다.

   TIP뼈 제거 정도만 하면 손질은 끝입니다.

2. 물기 닦고 소금·후추·맛술로 10분 밑간

   삼치를 키친타올에 올려 물기를 제거하고 살 부분이 위로 오게 한 다음 소금과 후추로 밑간을 합니다. 잡내를 잡기 위해 맛술도 뿌려 줍니다.

   TIP밑간하는 시간은 10분 정도면 충분합니다.

3. 위생봉지에서 전분 4스푼 묻히기

   위생봉지에 전분을 4스푼 넣고 밑간해 둔 삼치를 넣어 봉지를 이리저리 뒤집으며 골고루 묻혀 줍니다.

   TIP봉지에서 흔들면 손에 묻지 않고 고르게 붙습니다.

4. 기름 넉넉히 두르고 앞뒤로 굽기

   기름을 좀 넉넉하게 두른 후 전분 묻힌 삼치를 올려 앞뒤로 노릇하게 구워 줍니다.

   TIP기름이 적으면 전분이 팬에 눌어붙어 살이 뜯깁니다.

5. 간장양념 일곱 가지 섞기

   진간장 2스푼, 굴소스 1스푼, 맛술 2스푼, 설탕 1/2스푼, 참기름 1스푼, 깨 1/2스푼에 물 3스푼을 넣어 잘 섞어 줍니다.

6. 대파와 고추 송송 썰기

   대파 5cm, 홍고추 1개, 청고추 1개를 송송 썰어 줍니다.

7. 팬에 양념과 마늘 넣고 졸이기

   팬에 간장양념을 넣고 다진마늘 1/2스푼을 넣어 줍니다.

   TIP고기를 굽던 팬을 닦고 쓰면 전분 찌꺼기가 양념에 섞이지 않습니다.

8. 채소 넣고 잠시 졸이기

   다진 대파와 홍고추, 청고추도 넣고 잠시만 졸여 줍니다.

   TIP채소 향이 양념에 배는 정도면 됩니다. 오래 끓이면 색이 죽습니다.

9. 구운 삼치 넣어 양념 입히기

   전분 묻혀 구워 둔 삼치를 넣고 간장양념을 골고루 묻혀 주면 완성입니다. 밥반찬으로도 술안주로도 좋은 한입 사이즈 조림입니다.

   TIP뒤집개로 조심히 뒤집으세요. 젓가락으로 집으면 살이 갈라집니다.

알아두면 좋은 것