가자미 무조림
무를 먼저 5분 익히고 생선 올리기
무를 냄비 바닥에 깔고 양념장 절반과 물 200g으로 5분을 먼저 끓입니다. 무는 생선보다 훨씬 늦게 익어서 함께 넣으면 무가 설익거나 생선이 부서지는데, 미리 익혀 두면 그 위에 올린 가자미는 15~20분만에 딱 맞게 조려집니다.
- 분량
- 4인분가자미 2~3마리 기준
- 조리 시간
- 30분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
가자미에 칼집을 냅니다칼집 사이로 양념이 들어가야 속까지 간이 갑니다.
2
양념장은 두 번에 나눠절반은 무를 익힐 때, 절반은 생선 위에 뿌립니다.
조리 순서
무를 먼저 익히고 생선을 올려 졸입니다.
-
가자미 비늘 긁고 칼집 내기
가자미는 비늘을 칼로 긁어 주고 깨끗이 씻은 후 칼집을 넣어 양념이 잘 배도록 준비해 줍니다.
TIP칼집은 살이 두꺼운 쪽에 두세 번이면 충분합니다. -
양념장 다섯 가지 섞기
진간장 5T, 고춧가루 3T, 다진마늘 1T, 맛술 2T, 생강가루 1/2t를 섞어 양념장을 만들어 줍니다.
TIP생강가루가 생선 비린내를 잡습니다. 반 티스푼이면 충분합니다. -
무 썰어 냄비 바닥에 깔기
무를 썰어 냄비 바닥에 깔아 줍니다.
TIP도톰하게 썰어야 조리는 동안 형태가 남습니다. -
양념장 절반과 물 200g 넣고 5분
양념장 절반을 넣고 물 200g을 넣어 강불로 5분 정도 끓여 줍니다.
TIP무를 먼저 익혀야 생선과 익는 시간이 맞습니다. -
양파·파·가자미 올리기
무 위에 양파와 대파, 가자미를 올려 줍니다.
TIP무가 받침이 되어 생선이 바닥에 눌어붙지 않습니다. -
남은 양념장 골고루 뿌리기
남은 양념장을 골고루 뿌려 줍니다. 그래야 가자미에 양념이 고루 배어 맛있습니다.
-
중불로 15~20분 졸이기
센 불에서 끓기 시작하면 중불로 15분에서 20분 정도 졸여 주면 가자미 무조림 완성입니다.
TIP뒤집지 말고 국물만 끼얹으세요. 뒤집으면 살이 부서집니다.
알아두면 좋은 것
진간장 5T에 고춧가루 3T
간장이 더 많습니다. 짭짤한 조림장에 칼칼함을 얹은 배분입니다.
무가 별미입니다
양념이 밴 무가 생선만큼 인기가 좋습니다. 넉넉히 깔아 두세요.
물 200g으로 시작합니다
재료 목록의 3컵을 다 붓지 말고 무 익힐 때 200g만 쓰세요. 나머지는 되기를 보고 더합니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.