고등어자반 감자조림
감자를 먼저 익히고 생선을 얹기
감자를 냄비 바닥에 깔고 양념을 올려 5분 먼저 익힌 다음 고등어자반을 얹습니다. 생선을 처음부터 넣으면 살이 다 부서지기 때문인데, 위에 얹어 국물을 끼얹으며 10분 졸이면 자반의 짭조름한 감칠맛이 감자에 그대로 배어듭니다.
- 분량
- 4인분고등어자반 1마리 · 감자 4개 기준
- 조리 시간
- 30분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
감자는 찬물에 10분전분을 빼야 국물이 탁해지지 않고 감자도 부서지지 않습니다.
2
자반은 소금물이나 식초물에마지막 헹굼을 소금물이나 식초물로 하면 비린내가 잡힙니다.
조리 순서
감자 먼저 5분, 그다음 생선 얹고 10분입니다.
-
감자 큼직하게 썰어 10분 담그기
감자는 큼직하게 썰어 찬물에 10분 정도 담가 전분을 빼 줍니다.
-
자반 씻고 소금물·식초물에 헹구기
고등어자반은 깨끗이 씻은 뒤 마지막으로 소금물이나 식초물에 헹궈 줍니다.
TIP이 마지막 헹굼이 비린내를 잡습니다. 물로만 씻으면 남습니다. -
양념장 재료 섞기
고춧가루 2T, 다진마늘 1T, 진간장 3T, 올리고당 1T, 된장 1T, 고추장 1T, 생강가루, 물 2T, 깨소금, 참기름을 넣고 양념장을 만듭니다.
TIP된장이 들어가는 것이 이 조림의 특징입니다. 고추장만 쓸 때보다 국물이 구수해집니다. -
냄비에 감자 깔고 양념 올리기
냄비에 감자를 먼저 깔고 양념장을 골고루 올립니다.
-
물과 알육수 넣기
물 2컵과 알육수 2개를 넣어 줍니다.
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뚜껑 닫고 중불에서 5분
중불에서 5분 정도 뚜껑을 닫고 끓여 감자를 먼저 익힙니다.
TIP생선을 나중에 넣는 이유가 여기 있습니다. 같이 넣으면 살이 다 부서집니다. -
자반과 대파 올려 10분 졸이기
감자가 익기 시작하면 그 위에 고등어자반과 대파를 올리고 남은 양념 국물을 끼얹어 약 10분간 더 졸입니다.
TIP뒤집지 말고 국물만 숟가락으로 끼얹으세요. 살이 무너지지 않습니다.
알아두면 좋은 것
간장 3T에 고추장·된장 1T씩
간장이 세 배입니다. 자반 자체가 짜기 때문에 장류를 적게 잡고 간장으로 색과 간을 냅니다.
자반이라 간을 더하지 마세요
고등어자반은 이미 소금에 절인 생선입니다. 맛을 보고 부족할 때만 간장을 더하세요.
감자가 주인공입니다
자반의 감칠맛이 감자에 배어드는 것이 이 조림의 목적입니다. 감자를 넉넉히 넣으세요.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.
