삼겹살 제육볶음

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 삼겹살 300g을 한 입 크기로 썰기

   두께가 있는 부위라 너무 크게 썰면 속까지 양념이 안 배어듭니다. 3cm 폭이 적당합니다.

2. 중강불에서 삼겹살을 구우며 설탕 1큰술을 흩뿌리기

   설탕이 고기를 부드럽게 하고 겉면에 캐러멜 색을 냅니다. 양념에 넣는 설탕과는 별개입니다.

   TIP설탕이 타면 쓴맛이 나니 흩뿌린 뒤에는 계속 뒤적여 주세요.

3. 고기 겉면이 얼추 익으면 불을 중불로 낮추고 편마늘 넣기

   여기서 불을 줄이지 않으면 다음에 넣는 고춧가루가 바로 탑니다. 마늘 향이 기름에 배도록 30초 볶습니다.

4. 바로 이어 고춧가루 2큰술을 넣고 고기에 색 입히기

   고춧가루가 고기 기름을 먹으면서 붉게 우러납니다. 불이 세면 타서 씁니다.

   TIP이 단계가 이 제육의 색과 향을 만듭니다. 물이나 간장을 붓기 전에 해야 합니다.

5. 간장 2큰술·멸치액젓 2큰술·식초 1큰술·설탕 1큰술을 넣고 섞기

   액젓 냄새가 걱정되지만 끓으면서 구수하게 바뀝니다. 식초는 기름진 맛을 끊어 주는 역할입니다.

   TIP고추장이 없어 텁텁하지 않은 대신 간이 빨리 잡히니 맛을 보며 조절하세요.

6. 양념이 살짝 끓어오르면 양파와 파를 넣고 섞기

   채소는 마지막에 넣어야 아삭함이 남습니다. 처음부터 넣으면 물이 나와 양념이 묽어집니다.

7. 양파와 파가 물러지지 않을 정도로만 익히기

   양파 가장자리가 투명해지면 충분합니다. 더 볶으면 숨이 완전히 죽어 국물이 생깁니다.

8. 불을 끄고 바로 접시에 옮기기

   팬에 두면 남은 열로 계속 익습니다. 채소의 아삭함을 지키려면 바로 옮기세요.

   TIP토치가 있다면 마무리 직전에 겉면을 훑어 불맛을 더할 수 있습니다.

알아두면 좋은 것