계란 두부조림
양념장에 채소를 넣어 숙성시킵니다
물 1컵에 간장 4T를 푼 양념장에 채 썬 양파와 대파를 미리 넣어 잠시 두는 것이 이 조림의 요령입니다. 채소가 양념을 머금어 두부에 골고루 스며듭니다. 국물이 졸면 계란 3개를 깨트려 올려 뚜껑을 덮으면 두부와 계란을 함께 뜨는 한 그릇이 됩니다.
- 분량
- 4인분두부 1모 기준
- 조리 시간
- 15분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
양념장에 채소를 넣고 잠시 둡니다양파와 대파가 양념을 머금어 두부에 골고루 스며듭니다. 이 숙성 시간이 맛의 차이를 만듭니다.
2
두부는 굽지 않고 바로 조려도 됩니다기름에 먼저 구우면 덜 부서지지만 부드러운 두부를 좋아한다면 그대로 넣어도 됩니다.
조리 순서
양파 채썰기 → 대파 썰기 → 물 1컵에 마늘·고춧가루·설탕·간장 → 채소 넣고 숙성 → 두부 썰어 팬에 깔기 → 양념장 붓고 중불 → 계란 올리고 뚜껑
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양파 반 개를 채 썰기
가늘게 썰어야 양념을 잘 머금습니다.
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대파 1/3대를 송송 썰기
양념장에 함께 넣을 것입니다.
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물 1컵에 다진마늘 1T·고춧가루 1.5T·설탕 1T·간장 4T를 넣고 섞기
물을 먼저 붓고 나머지를 풀어 줍니다.
TIP물 1컵에 간장 4T입니다. 물이 있어야 조림이 되지 볶음이 되지 않습니다. -
채 썬 양파와 대파를 양념장에 넣고 잠시 두기
숙성 시간을 주면 채소가 양념을 머금습니다.
TIP이 몇 분이 두부에 간이 고르게 배는 이유입니다. 팬에서 채소를 넣는 것과 다릅니다. -
두부 1모를 적당한 두께로 썰어 팬에 차곡차곡 깔기
들기름이나 참기름을 두르고 두부를 한 층으로 놓습니다.
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만들어둔 양념장을 몽땅 넣고 중불에서 끓이기
양념장을 붓고 두부에 간이 배게 조립니다.
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국물이 졸면 계란 3개를 깨트려 올리고 뚜껑 덮어 중약불로 익히기
계란 흰자가 익으면 완성입니다. 두부와 계란, 양념장을 함께 떠서 드세요.
TIP계란을 넣은 뒤 젓지 마세요. 노른자가 터지면 국물이 탁해집니다.
알아두면 좋은 것
물 1컵에 간장 4T
4인분 기준으로 국물이 자박하게 남는 양입니다. 밥에 비벼 먹을 국물이 있어야 합니다.
두부를 구우면 덜 부서집니다
기름에 먼저 구운 뒤 조리면 형태가 유지됩니다. 부드러운 쪽을 좋아하면 생략해도 됩니다.
계란은 마지막에 올리세요
처음부터 넣으면 조리는 동안 다 익어 퍽퍽해집니다. 국물이 졸았을 때가 정확한 시점입니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.