두부짜글이
양파를 깔고 두부를 둘러 담습니다
낮은 프라이팬에 양파를 깔고 두부를 빙 둘러 올린 뒤 양념장을 얹어 졸이기만 하면 됩니다. 두부를 뒤집을 일이 없어 부서지지 않고, 양파가 바닥에서 눌어붙는 것도 막아 줍니다. 국물이 거의 없어질 때까지 졸여야 밥에 얹었을 때 맛이 진합니다.
- 분량
- 3인분두부 1모 기준
- 조리 시간
- 30분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
낮고 넓은 팬을 쓰세요깊은 냄비에 하면 두부가 겹쳐 아래쪽이 뭉개집니다. 한 층으로 놓을 수 있는 팬이 맞습니다.
2
두부는 도톰하게 썹니다1.5cm 이상 두께를 남겨야 졸이는 동안 형태가 버팁니다.
조리 순서
양파·고추 썰기 → 양념장 → 양파 깔고 두부 두르기 → 물 → 양념 올리기 → 뚜껑 덮고 졸이기 → 대파·고추
-
양파 1/2개와 청양고추 2개를 먹기 좋게 썰기
양파는 굵게, 청양고추는 어슷하게 썹니다.
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고춧가루 1.5·고추장 1.5·간장 2·설탕 1·마늘 1/2로 양념장 만들기
큰술 기준으로 섞어 덩어리 없이 풉니다.
TIP고추장이 뭉친 채로 올리면 그 자리만 짜고 맵습니다. 미리 완전히 푸세요. -
낮은 프라이팬에 양파를 깔기
바닥 전체에 고르게 폅니다. 두부가 팬에 직접 닿지 않게 하는 층입니다.
TIP양파를 깔지 않으면 아무리 약불이어도 두부 아랫면이 눌어붙어 탑니다. -
두부를 빙 둘러서 올리기
겹치지 않게 한 층으로 늘어놓습니다.
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두부가 자작하게 잠길 정도만 물 넣고 양념장 올리기
물을 너무 많이 넣으면 찌개가 됩니다. 두부 옆면이 잠기는 정도면 충분합니다.
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뚜껑 닫고 약한 불에서 졸이기
약불에서 천천히 졸입니다. 젓지 말고 그대로 두세요.
TIP젓는 순간 두부가 부서집니다. 국물을 숟가락으로 떠서 위에 끼얹는 것으로 충분합니다. -
뚜껑 열고 대파·청양고추 넣어 국물 없어질 때까지 졸이기
마지막에 대파와 남은 청양고추를 넣고 국물이 거의 사라질 때까지 조립니다.
TIP국물이 남으면 밥에 얹었을 때 밍밍합니다. 짜글이는 바짝 졸이는 게 맞습니다.
알아두면 좋은 것
고춧가루와 고추장이 각 1.5T
같은 양으로 맞추면 색은 진하되 텁텁하지 않습니다. 매운 걸 못 드시면 고춧가루만 1T로 줄이세요.
간장 2T가 짠맛의 중심
고추장에도 염분이 있으니 간장을 늘리면 금방 짜집니다. 싱거우면 졸이는 시간을 늘리세요.
두부는 부침용이 낫습니다
찌개용은 부드러워 졸이는 동안 다 풀어집니다. 단단한 부침용이 형태를 지킵니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.