두부 오징어 간장조림
두부는 전분을 입혀 미리 구워 둡니다
두부에 감자전분을 묻혀 먼저 구워 둡니다. 표면에 얇은 막이 생겨 조리는 동안 부서지지 않고, 그 막이 양념을 붙잡아 오징어와 함께 조려도 두부 쪽만 싱거워지는 일이 없습니다.
- 분량
- 2인분
- 조리 시간
- 30분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
두부는 물기를 완전히 닦습니다젖은 채로 전분을 묻히면 반죽처럼 뭉칩니다.
2
양념장은 미리 섞어 둡니다조릴 때 하나씩 넣으면 고추장이 안 풀립니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
두부의 물기를 닦고 8등분으로 썰기
키친타월로 사방을 눌러 물기를 없앱니다.
TIP물기가 남으면 전분이 미끄러져 붙지 않습니다. -
썬 두부에 감자전분을 얇게 묻히기
가루가 뭉친 곳은 털어 내세요.
TIP전분은 얇게, 한 겹만 입히세요. 두꺼우면 조릴 때 벗겨져 국물이 걸쭉해집니다. -
달군 팬에 기름을 두르고 두부를 앞뒤로 노릇하게 구워 두기
한 면이 굳기 전에 뒤집으면 전분이 벗겨집니다.
TIP이 구운 껍질이 조리는 동안 두부를 지켜 줍니다. -
오징어를 손질해 먹기 좋은 크기로 썰기
몸통은 링으로, 다리는 두세 가닥씩 나눕니다.
TIP오징어 몸통 안쪽에 칼집을 넣으면 양념이 배고 모양도 살아납니다. -
팬에 양념장을 모두 넣고 보글보글 끓이기
간장 3큰술에 고추장 1작은술이라 맵지 않고 색만 납니다.
TIP고추장은 덩어리진 채로 넣지 말고 국물에 풀어 가며 끓이세요. -
끓어오르면 오징어를 넣고 다시 끓어오를 때까지 두기
오징어가 하얗게 변하면 바로 다음 단계입니다.
-
두부를 넣고 뚜껑을 덮어 중약불에서 뭉근하게 조리며 틈틈이 앞뒤로 뒤집기
국물이 자작하게 남았을 때 파를 넣고 살짝 볶아 냅니다.
TIP뒤집을 때는 젓가락 대신 뒤집개를 쓰세요. 젓가락은 두부를 찢습니다.
알아두면 좋은 것
간장 3큰술에 다시물 1/4컵
국물이 적어 보이지만 두부와 오징어에서 물이 더 나옵니다. 처음부터 물을 더 넣으면 끝까지 싱겁습니다.
두부를 미리 구우세요
전분을 입혀 구운 두부는 조려도 형태가 남습니다. 생두부로 시작하면 뒤집는 순간 부서집니다.
오징어를 먼저 넣으세요
두부보다 먼저 넣어야 오징어 감칠맛이 국물에 우러납니다. 대신 오래 두면 질기니 두부를 바로 이어 넣습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.
