돼지고기 마늘조림
통마늘 먼저 볶아 향을 옮기기
통마늘을 먼저 볶아 향을 낸 기름에 재워 둔 고기를 넣습니다. 마늘향이 고기에 스며든 상태에서 양념장을 부어야 간장 맛만 남지 않는데, 뚜껑을 닫고 약불로 15분을 조린 뒤 뚜껑을 열고 강불로 국물을 날리면 양념이 진득해집니다.
- 분량
- 2인분앞다리살 400g 기준
- 조리 시간
- 30분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
고기는 길쭉하게 자릅니다밥에 얹어 먹기 좋고 양념도 잘 붙습니다.
2
통마늘과 다진마늘을 함께통마늘은 향과 씹는 맛, 다진마늘은 양념 맛을 냅니다.
조리 순서
재우고 마늘 향을 내 조립니다.
-
고기 길쭉하게 잘라 10분 재우기
돼지고기는 먹기 좋게 길쭉하게 잘라 청주 1T, 생강가루 1/2t, 허브소금 1/2T를 넣고 버무려 10분간 재웁니다.
TIP생강가루가 돼지고기 잡내를 잡습니다. -
양념장 여덟 가지 섞기
그동안 간장 3T, 설탕 1T, 올리고당 2T, 다진마늘 1/2T, 굴소스 1T, 맛술 2T, 참기름 1T, 물 1/4컵을 넣고 양념장을 만들어 줍니다.
-
달군 팬에 통마늘 볶기
달군 팬에 식용유를 두르고 통마늘을 볶아 줍니다.
TIP약불로 볶으세요. 통마늘은 겉이 노릇해질 때까지 시간이 걸립니다. -
향 오르면 재운 고기 넣기
어느 정도 향이 올라오면 재워 놓은 돼지고기를 넣어 마늘 향이 스며들게 함께 볶아 줍니다.
-
양념장 부어 고루 볶기
섞어 놓은 양념장을 넣어 같이 볶아 줍니다.
TIP고기 표면이 하얗게 익은 뒤에 넣어야 양념이 타지 않습니다. -
뚜껑 닫고 약불 15분 조리기
약불에서 뚜껑을 닫고 15분간 조려 줍니다.
TIP뚜껑을 덮어야 마늘이 속까지 부드러워집니다. -
뚜껑 열고 강불로 국물 날리기
양념장이 잘 스며들었다면 뚜껑을 열어 강불에서 국물이 남지 않게 더 조려 줍니다. 자박한 양념장이 진득해집니다.
TIP이때는 계속 뒤적여야 바닥이 타지 않습니다. -
깨 뿌려 마무리
마지막으로 깨를 솔솔 뿌려 주면 완성입니다.
TIP밥 위에 얹어 국물째 비벼 드세요.
알아두면 좋은 것
간장 3T에 올리고당 2T
간장이 조금 더 많습니다. 짭짤한 바탕에 윤기를 얹는 배분입니다.
통마늘 한 줌은 넉넉히
조리면 부드러워져 고기만큼 잘 집어 먹게 됩니다.
아이도 먹습니다
매운 것이 없고 단짠이라 아이들과 함께 먹을 수 있습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.