길거리 닭꼬치
밑간에 한 시간 재운 뒤 꽂아 굽습니다
닭 앞다리살을 소금과 후추, 생강술에 한 시간 재웠다가 꼬챙이에 꽂습니다. 생강술이 잡내를 잡아 두기 때문에 양념을 마지막에 발라도 냄새가 올라오지 않고, 길거리에서 먹던 그 맛이 납니다.
- 분량
- 2인분
- 조리 시간
- 30분
- 밑작업
- 1시간
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
닭은 1시간 재웁니다생강술이 잡내를 잡습니다.
2
양념은 다 구운 뒤 바릅니다타지 않습니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
마늘 2개를 다지기
양념에 들어갈 몫입니다.
TIP마늘을 곱게 다져야 양념에 고루 퍼집니다. -
닭을 너무 작지 않게 자르기
작으면 굽는 동안 수분이 다 빠집니다.
TIP꼬챙이에 꽂을 것이니 한 입보다 조금 크게 자르세요. -
자른 닭을 볼에 담고 소금과 후추, 생강술로 밑간하기
생강술이 닭 특유의 냄새를 잡습니다.
TIP소금과 후추가 1큰술씩이니 골고루 주물러 퍼뜨리세요. -
조물조물해 준 후 1시간 정도 재우기
시간이 잡내를 없애는 가장 확실한 방법입니다.
-
다른 볼에 고추장 2스푼·고춧가루 1스푼·설탕 2스푼·맛술 2스푼·간장 1스푼·물엿 2스푼과 다진 마늘을 넣어 양념 만들기
설탕과 물엿이 같은 양이라 윤기가 잘 납니다.
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꼬챙이에 재워 두었던 닭을 꽂기
너무 빽빽하게 꽂으면 사이가 안 익습니다.
TIP나무 꼬챙이는 물에 담갔다 쓰면 타지 않습니다. -
팬에 식용유를 살짝 뿌리고 자주 뒤집어 가며 굽기
골고루 익고 달라붙지 않게 하려는 것입니다.
TIP뚜껑을 덮으면 속까지 빨리 익습니다. -
양쪽 면의 닭이 익었으면 양념을 묻히고 소스가 배면 꺼내 완성
다 구운 뒤에 양념을 발라야 타지 않습니다.
TIP고추장 양념을 처음부터 바르면 겉만 새까맣게 탑니다.
알아두면 좋은 것
설탕 2T에 물엿 2T
같은 양이라 단맛과 윤기가 함께 납니다. 고추장 2T와 균형을 이뤄 맵기보다 달짝지근한 길거리 맛이 됩니다.
양념은 다 구운 뒤에
고추장과 설탕이 든 양념은 불에서 순식간에 탑니다. 닭을 먼저 다 익힌 뒤 발라 살짝만 조리는 것이 순서입니다.
생강술로 1시간 재우세요
닭 앞다리살은 가슴살보다 냄새가 있는 부위입니다. 생강술에 재워야 그 냄새가 빠지고 살도 부드러워집니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.