앞다리살 숙주볶음

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

고기 썰기 → 양념 섞기 → 고기 재우기 → 숙주 깔기 → 양파 올리기 → 고기 올리기 → 뚜껑 덮고 익히기 → 센불 마무리

1. 돼지 앞다리살 200g을 먹기 좋게 자르기

   한입 크기로 썹니다.

2. 다진마늘 1·간장 1·굴소스 1·올리고당 1·후추로 양념 만들기

   스푼 기준으로 네 가지를 같은 양씩 넣고 섞습니다.

   TIP네 가지가 모두 1스푼이라 계량이 쉽습니다. 굴소스가 있어 소금은 따로 필요 없습니다.

3. 양념에 고기를 버무려 재우기

   양념이 잘 배게 조물조물 무칩니다.

4. 팬에 숙주 200g을 깔기

   기름을 두르지 않고 숙주를 바닥에 폅니다.

5. 양파를 숙주 위에 올리기

   100g을 채 썰어 숙주 위에 얹습니다.

6. 양념한 고기를 맨 위에 올리기

   섞지 말고 그대로 층으로 쌓습니다.

   TIP섞으면 고기가 익기 전에 숙주에서 물이 나옵니다. 층으로 두면 고기 기름이 아래로 떨어지며 익습니다.

7. 뚜껑을 덮고 중불에서 고기를 익히기

   기름 없이도 고기 지방과 숙주 수분으로 익습니다. 고기 색이 변할 때까지 그대로 둡니다.

   TIP중간에 뚜껑을 열면 수증기가 빠져나가 바닥이 탑니다. 고기 색이 바뀔 때까지 참으세요.

8. 뚜껑 열고 센불에서 한 번 빠르게 볶기

   고기가 익으면 뚜껑을 열고 센불로 올려 전체를 한 번만 볶아 냅니다.

   TIP여기서 오래 볶으면 숙주가 물러집니다. 30초면 충분합니다.

알아두면 좋은 것