앞다리살 숙주볶음
기름 없이 재료를 층으로 쌓아 익힙니다
돼지 앞다리살에 지방이 충분히 들어 있어 기름을 두르지 않아도 됩니다. 숙주를 바닥에 깔고 양파와 양념한 고기를 층으로 올린 뒤 섞지 말고 뚜껑을 덮어 익히는 것이 이 볶음의 방식입니다. 마지막에 센불로 한 번만 볶으면 끝납니다.
- 분량
- 1인분앞다리살 200g 기준
- 조리 시간
- 15분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
앞다리살의 겉지방을 잘라내면 더 담백해집니다삼겹살보다 지방이 절반 수준이지만 남은 지방을 다듬으면 칼로리가 더 낮아집니다.
2
숙주는 씻어 물기를 빼둡니다물기가 남으면 뚜껑을 덮고 익히는 동안 국물이 흥건해집니다.
조리 순서
고기 썰기 → 양념 섞기 → 고기 재우기 → 숙주 깔기 → 양파 올리기 → 고기 올리기 → 뚜껑 덮고 익히기 → 센불 마무리
-
돼지 앞다리살 200g을 먹기 좋게 자르기
한입 크기로 썹니다.
-
다진마늘 1·간장 1·굴소스 1·올리고당 1·후추로 양념 만들기
스푼 기준으로 네 가지를 같은 양씩 넣고 섞습니다.
TIP네 가지가 모두 1스푼이라 계량이 쉽습니다. 굴소스가 있어 소금은 따로 필요 없습니다. -
양념에 고기를 버무려 재우기
양념이 잘 배게 조물조물 무칩니다.
-
팬에 숙주 200g을 깔기
기름을 두르지 않고 숙주를 바닥에 폅니다.
-
양파를 숙주 위에 올리기
100g을 채 썰어 숙주 위에 얹습니다.
-
양념한 고기를 맨 위에 올리기
섞지 말고 그대로 층으로 쌓습니다.
TIP섞으면 고기가 익기 전에 숙주에서 물이 나옵니다. 층으로 두면 고기 기름이 아래로 떨어지며 익습니다. -
뚜껑을 덮고 중불에서 고기를 익히기
기름 없이도 고기 지방과 숙주 수분으로 익습니다. 고기 색이 변할 때까지 그대로 둡니다.
TIP중간에 뚜껑을 열면 수증기가 빠져나가 바닥이 탑니다. 고기 색이 바뀔 때까지 참으세요. -
뚜껑 열고 센불에서 한 번 빠르게 볶기
고기가 익으면 뚜껑을 열고 센불로 올려 전체를 한 번만 볶아 냅니다.
TIP여기서 오래 볶으면 숙주가 물러집니다. 30초면 충분합니다.
알아두면 좋은 것
양념 네 가지가 모두 1스푼
다진마늘·간장·굴소스·올리고당을 같은 양으로 맞춥니다. 짜다면 굴소스만 반 스푼으로 줄이세요.
앞다리살이 삼겹살의 절반입니다
같은 100g에 삼겹살 331kcal, 앞다리살 182kcal입니다. 기름진 고기를 먹고 싶은데 부담스러울 때 답이 됩니다.
숙주를 더 넣어도 됩니다
고기와 같은 200g이 기준이지만 300g까지 늘려도 양념은 그대로 두면 됩니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.