닭가슴살 계란덮밥
간장 3T에 설탕 1.5T, 물 1/2컵
냉장고에 남은 채소를 아무거나 넣어도 되는 덮밥입니다. 다만 양파만은 꼭 넣어야 단맛이 나고, 양념장은 미리 섞어 두었다가 닭가슴살 겉면이 익었을 때 한 번에 부어야 합니다. 계란은 거칠게 풀어 마지막에 둘러 넣고 젓지 않는 것이 이 덮밥의 요령입니다.
- 분량
- 2인분닭가슴살 2덩어리 기준
- 조리 시간
- 30분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
닭가슴살은 깍둑으로 썹니다얇게 저미면 조리는 동안 퍽퍽해집니다. 깍둑으로 썰어야 속에 육즙이 남습니다.
2
계란은 거칠게 풉니다곱게 풀면 국물에 녹아 사라집니다. 흰자 덩어리가 조금 남을 정도로만 젓는 게 좋습니다.
조리 순서
재료 썰기 → 양념장 → 양파 볶기 → 닭·버섯 → 양념 붓기 → 당근·대파 → 계란 → 덮밥
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닭가슴살을 깍둑 썰고 채소 손질하기
닭가슴살 2덩어리를 한입 크기로 썰고 냉장고에 있는 채소를 적당히 자릅니다. 다른 건 없어도 양파는 넣으세요.
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양념장을 따로 미리 만들어 두기
간장 3T, 설탕 1.5T, 물 1/2컵, 참기름 1T, 다진마늘 0.5T, 후추를 섞습니다.
TIP볶는 도중에 하나씩 넣으면 팬 온도가 계속 떨어집니다. 미리 섞는 것만으로 결과가 달라집니다. -
팬에 기름 살짝 두르고 양파부터 볶기
양파가 투명해지기 시작할 때까지 볶습니다.
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양파가 반쯤 익으면 닭가슴살과 버섯 넣기
함께 볶아 닭가슴살 겉면이 하얗게 변하게 합니다.
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겉면이 익으면 양념장 붓고 약불로 졸이기
양념을 부어 약불에서 보글보글 졸입니다. 국물이 절반쯤 줄면 됩니다.
TIP센불에서 졸이면 간장이 먼저 타고 닭가슴살은 속이 안 익습니다. -
채 썬 당근과 대파 넣기
색이 아쉬울 때 넣는 재료입니다. 없으면 생략해도 맛에는 지장이 없습니다.
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계란 2개를 거칠게 풀어 준비하기
닭가슴살 한 덩어리에 계란 하나가 기준입니다.
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양념이 졸면 계란물 둘러 넣고 젓지 말기
마무리 단계에서 계란을 휘리릭 둘러 붓고 그대로 둡니다. 조금 더 끓인 뒤 불을 끄고 가볍게 섞어 밥 위에 얹습니다.
TIP휘저으면 계란이 국물에 풀려 색만 노랗게 됩니다. 덩어리를 살려야 덮밥답습니다.
알아두면 좋은 것
간장 3T에 설탕 1.5T는 2 : 1
짜지 않으면서 밥에 얹었을 때 간이 맞는 비율입니다. 물 1/2컵은 졸이는 동안 닭가슴살이 익을 시간을 벌어 줍니다.
닭가슴살 1덩어리에 계란 1개
이 비율을 지키면 몇 인분이든 계산이 쉽습니다. 계란이 많으면 덮밥이 아니라 계란찜이 됩니다.
냉동 닭가슴살은 완전히 해동해서
덜 녹은 상태로 볶으면 물이 나와 양념이 묽어집니다. 해동한 뒤 키친타올로 물기를 닦고 시작하세요.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.