닭가슴살 조림

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

우유에 10분 → 부추 양념에 무치기 → 닭 씻어 얇게 썰기 → 허브솔트·참기름 밑간 → 팬에 익히기 → 뒤집기 → 간장·맛술·올리고당 끓이기 → 졸이기 → 부추 위에 담기

1. 닭가슴살에 우유를 붓고 10분 재우기

   잠기도록 부어 둡니다.

2. 영양부추를 썰어 부추 양념에 무치기

   진간장 1작은술, 고춧가루 1작은술, 식초 1작은술, 깨소금, 참기름을 넣고 버무립니다.

   TIP부추 양념은 세 가지가 모두 1작은술입니다. 새콤해서 조림의 단맛과 잘 맞습니다.

3. 재워둔 닭가슴살을 흐르는 물에 씻어 얇게 썰기

   우유를 씻어내고 결대로 저밉니다.

4. 허브맛솔트와 참기름을 넣고 버무리기

   밑간을 해 두면 조림 양념이 겉돌지 않습니다.

5. 팬에 닭가슴살을 넣고 고루 익히기

   한 면씩 익힙니다.

6. 뒤집어서 마저 익히기

   양면이 하얗게 익으면 됩니다.

   TIP센불로 오래 구우면 수분이 빠져 퍽퍽해집니다. 중불에서 겉만 익히세요.

7. 진간장 1큰술·맛술 1큰술·올리고당 2큰술을 팬에 붓고 끓이기

   양념을 부어 끓입니다.

8. 닭가슴살에 고루 배도록 뒤집어 가며 졸이기

   양념이 감길 때까지 조립니다.

   TIP올리고당이 들어가 금방 탑니다. 불을 낮추고 뒤집어 가며 졸이세요.

9. 완성 그릇에 부추를 담고 그 위에 닭가슴살 올리기

   무친 부추를 깔고 조림을 얹으면 완성입니다.

알아두면 좋은 것