소고기 샐러드
연겨자 드레싱으로 톡 쏘게
양조간장과 레몬식초를 각 3큰술씩 같은 양으로 넣고 연겨자 1큰술을 풀어 드레싱을 만듭니다. 겨자의 톡 쏘는 맛이 구운 소고기의 기름진 뒷맛을 끊어 주고, 부추와 양파를 듬뿍 넣으면 한 접시로 한 끼가 됩니다.
- 분량
- 2인분
- 조리 시간
- 10분
- 밑작업
- 20분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
양파는 찬물에 10분 담가 매운기를 뺍니다생으로 먹는 샐러드라 이 과정이 필요합니다.
2
드레싱은 겨자가 다 풀릴 때까지 젓습니다덩어리가 남으면 그 부분만 코가 찡합니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
볼에 고기와 청주 2큰술·다진 마늘 1큰술·후춧가루를 넣어 버무려 재우기
볶기 전까지만 잠깐 재워 두면 됩니다.
TIP청주가 고기 잡내를 잡습니다. 없으면 맛술로 대신하세요. -
양파를 채 썰어 찬물에 10분 담갔다 체에 건져 물기 빼기
물기가 남으면 드레싱이 묽어집니다.
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간장 3·레몬식초 3·올리고당 2·연겨자 1큰술과 물 1/2컵을 겨자가 풀어질 때까지 섞기
간장과 식초가 같은 양입니다. 짠맛과 신맛이 균형을 이룹니다.
TIP겨자는 뭉치기 쉽습니다. 물에 먼저 개어 넣으면 편합니다. -
부추를 3~4cm 길이로 썰기
길면 젓가락에 감겨 먹기 불편합니다.
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그릴팬에 고기를 앞뒤로 구워 체에 밭쳐 기름 빼기
센 불로 짧게 구워야 육즙이 남습니다. 기름은 빼야 드레싱이 겉돌지 않습니다.
TIP오래 구우면 질겨집니다. 겉면 색만 나면 충분합니다. -
볼에 구운 고기와 양파·부추·통깨를 넣고 드레싱을 부어 가며 버무려 완성
드레싱을 한꺼번에 붓지 말고 나눠 넣으며 간을 보세요.
알아두면 좋은 것
간장 3 : 레몬식초 3 : 올리고당 2
앞의 둘이 같은 양이라 짠맛과 신맛이 팽팽합니다. 올리고당이 그 사이를 메웁니다.
연겨자 1큰술이 이 샐러드의 정체입니다
기름진 소고기의 뒷맛을 끊어 줍니다. 빼면 그냥 간장 소스 고기무침이 됩니다.
드레싱은 나눠 넣으세요
고기 굽기와 양파 물기에 따라 필요한 양이 달라집니다. 한 번에 다 부으면 짜집니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.