새우떡갈비
칼집 낸 새우를 고기 반죽으로 감쌉니다
새우 배 쪽에 칼집을 두세 번 넣어 곧게 편 뒤 고기 반죽으로 감쌉니다. 칼집이 없으면 익으면서 새우가 오그라들어 반죽 밖으로 밀려나고, 꼬리만 남겨 두면 손으로 집어 먹기도 좋아집니다.
- 분량
- 2인분
- 조리 시간
- 30분
- 밑작업
- 20분
- 난이도
- 어려움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
반죽은 5분 이상 치댑니다찰기가 생겨야 새우를 감싸도 벌어지지 않습니다.
2
새우는 칼집을 내 곧게 폅니다익으면서 오그라드는 것을 막습니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
다진 소고기 100g과 돼지고기 200g을 볼에 담기
소와 돼지는 1대1도 좋고 취향껏 맞추면 됩니다.
TIP돼지고기를 더 넣으면 부드럽고 소고기를 늘리면 씹는 맛이 삽니다. -
간장 1T·설탕 1T·소금 1/2T·다진 마늘 1/2T·다진 파 1/2T·참기름 1T·후추 1/2T를 넣기
양념을 다 넣고 나서 치대기 시작합니다.
-
반죽을 5분 이상 열심히 치대 찰기 내기
매끄러워지고 손에 감기면 다 된 것입니다.
TIP덜 치대면 구울 때 새우와 고기가 따로 떨어집니다. -
반죽을 새우 개수에 맞춰 8등분으로 소분하기
크기를 맞춰야 익는 시간이 같습니다.
-
새우는 꼬리를 제외한 껍질을 모두 벗기고 물에 담갔다 체에 밭쳐 물기 빼기
꼬리를 남기면 모양도 살고 집기도 편합니다.
-
새우에 소금 1/2T·미림 1T·후추 1/2T를 넣고 조물조물 밑간하기
미림이 새우의 비린내를 잡아 줍니다.
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새우 배 쪽에 칼집을 2~3번 낸 뒤 오그라들지 않게 위아래로 펴기
칼집을 내야 곧게 펴집니다.
TIP이 단계를 건너뛰면 구울 때 새우가 말리면서 반죽이 갈라집니다. -
밀가루 1T를 담은 그릇에 새우를 넣고 흔들어 가루를 묻힌 뒤 소분한 반죽을 펴 꼬리가 밖으로 나오게 새우를 올려 동그랗게 뭉치기
부침가루를 써도 됩니다. 가루가 고기와 새우를 붙여 줍니다.
-
팬에 기름을 넉넉히 두르고 올려 밑면이 조금 익으면 굴려 코팅한 뒤 뚜껑을 덮고 약불에서 15~20분 굴려 가며 익히기
새우가 빨갛게 변하고 단단해지면 다 익은 것입니다.
TIP처음부터 센 불로 하면 겉만 타고 속은 하나도 익지 않습니다.
알아두면 좋은 것
돼지고기 200g에 소고기 100g
2대1 비율이라 부드러움이 앞섭니다. 씹는 맛을 원하면 1대1까지 소고기를 올리되 그 이상은 퍽퍽해집니다.
5분 치대기가 전부입니다
반죽에 찰기가 없으면 새우를 감싸도 구우면서 벌어집니다. 매끄러운 표면이 될 때까지가 기준입니다.
약불에 뚜껑을 덮으세요
두께가 있어 겉이 먼저 익습니다. 뚜껑을 덮어 증기로 속을 익히면서 15~20분 굴려야 속까지 고르게 익습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.