새우 애호박찜
애호박 속을 파내 새우살을 채웁니다
애호박을 5cm로 썰어 속을 1cm만 남기고 파낸 뒤 다진 새우를 채웁니다. 데쳐서 채워야 조릴 때 모양이 무너지지 않고, 간장 육수에 끓이듯 조려 내면 손님상에 낼 만한 한 접시가 됩니다.
- 분량
- 4인분
- 조리 시간
- 20분
- 밑작업
- 25분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
애호박 속은 1cm 남기고 파냅니다벽이 얇으면 조리다 무너집니다.
2
새우는 알갱이가 남게 다집니다곱게 갈면 어묵 같은 식감이 됩니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
애호박 양끝을 정리하고 5cm 길이로 썰기
통으로 세워 담을 것이라 높이를 맞춥니다.
TIP곧고 굵기가 고른 애호박을 골라야 세웠을 때 안 넘어집니다. -
속을 1cm 정도 남기고 숟가락으로 파내기
벽이 1cm는 되어야 조리는 동안 형태가 유지됩니다.
TIP얇게 파면 조리다 옆으로 터집니다. -
끓는 물에 소금을 약간 넣고 애호박을 1~2분 데친 뒤 찬물에 헹구기
데쳐야 유연해져 소를 채울 때 갈라지지 않습니다.
TIP오래 데치면 물러져 속을 넣다가 부서집니다. -
새우를 다진 뒤 청주 1·다진 마늘 1/2·다진 대파 1/2숟가락과 소금·후추를 넣고 섞기
청주가 새우 비린내를 잡습니다.
TIP파낸 애호박 속은 버리지 말고 소에 다져 넣어도 됩니다. -
애호박 속에 소를 꾹꾹 눌러 채우기
빈틈없이 채워야 조릴 때 소가 빠지지 않습니다.
-
냄비에 물 1컵·간장 1숟가락·참기름 1/2숟가락을 넣고 끓이기
국물이 적습니다. 조리듯 쪄 내는 방식입니다.
TIP물이 적어 금방 졸아붙습니다. 중약불로 지켜보세요. -
끓으면 애호박을 넣고 조려 완성
국물을 끼얹어 가며 조립니다. 국물이 자작해지면 됩니다.
TIP뒤집지 마세요. 세운 채로 국물만 끼얹으면 됩니다.
알아두면 좋은 것
애호박 2개에 새우 250g
애호박 속을 채우려면 이 정도가 필요합니다. 새우가 적으면 속이 헐거워 빠집니다.
속은 1cm 남기고 파내세요
벽 두께가 이 요리의 성패입니다. 얇으면 무너지고 두꺼우면 소가 적어집니다.
데친 뒤에 채우는 순서를 지키세요
생애호박에 소를 채우면 데칠 수도 조릴 수도 없습니다. 데쳐서 유연하게 만든 뒤 채웁니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.