간장 닭다리 덮밥
식초 8큰술이 간장 8큰술을 받칩니다
조림간장과 식초를 같은 양으로 넣는 것이 이 덮밥의 특징입니다. 짠맛만큼 신맛이 들어가 기름진 닭다리살이 물리지 않고, 양념에 넣은 녹말가루가 소스를 걸쭉하게 만들어 밥에 그대로 얹힙니다.
- 분량
- 3인분
- 조리 시간
- 25분
- 밑작업
- 1시간 10분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
닭다리살은 밑간해 한 시간 냉장 숙성합니다마늘·소금·맛술·후추에 조물조물 무쳐 두면 잡내가 빠지고 간이 속까지 뱁니다.
2
양념장은 미리 만들어 둡니다녹말가루가 들어가 있으니 붓기 직전에 한 번 더 저어 가라앉은 것을 풀어 주세요.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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양파·파·청홍고추를 미리 다지고 양념장도 분량대로 만들어 두기
조리 시간이 짧아 미리 준비하지 않으면 순서가 꼬입니다.
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닭다리살의 불필요한 기름을 떼어내기
껍질 안쪽 노란 지방이 누린내의 원인입니다. 가위로 잘라 내세요.
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다진마늘 1.5·맛술 3큰술·소금 1/3큰술·후추로 무쳐 한 시간 냉장하기
한 시간이 길어 보이지만 이 시간이 맛의 절반입니다. 그동안 다른 준비를 하세요.
TIP시간이 없다면 30분이라도 재우세요. 바로 구우면 겉만 간이 됩니다. -
재운 닭다리살 앞뒤로 녹말가루 5큰술을 묻히기
녹말이 겉면을 코팅해 육즙을 가둡니다. 두껍게 묻히지 말고 털어 내세요.
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약불로 은근하게 지져 익히기
센불로 하면 녹말옷만 타고 속이 안 익습니다. 시간이 걸려도 약불을 지키세요.
TIP다 익으면 접시에 옮겨 두었다 나중에 소스에 넣습니다. -
팬에 오일을 두르고 마늘·파·고추·양파를 한두 번 살짝 볶기
향만 내면 됩니다. 오래 볶으면 양념장을 부었을 때 다 녹아 사라집니다.
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만들어 둔 양념장을 붓고 팔팔 끓이기
녹말가루 때문에 끓으면서 걸쭉해집니다. 바닥이 눌지 않게 저어 주세요.
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구운 닭다리살을 넣고 약불로 줄여 양념을 끼얹으며 자박하게 조린 뒤 참기름 두르기
국물이 자박해질 때까지 조립니다. 불을 끄고 참기름을 넣어 섞으면 완성입니다.
TIP조리는 동안 양념을 계속 고기 위에 끼얹어야 색이 고르게 납니다.
알아두면 좋은 것
조림간장 8큰술에 식초 8큰술, 정확히 같은 양입니다
신맛이 짠맛과 같은 크기로 들어가야 기름진 닭다리살이 물리지 않습니다. 식초를 줄이면 그냥 짠 간장조림이 됩니다.
녹말가루가 두 군데에 들어갑니다
고기 겉에 5큰술, 양념장에 1/2큰술입니다. 앞의 것은 육즙을 가두고 뒤의 것은 소스 농도를 만듭니다.
한 시간 밑간을 건너뛰지 마세요
닭다리살은 두꺼워 표면 간만으로는 속이 밍밍합니다. 이 요리에서 가장 시간이 걸리는 동시에 가장 중요한 단계입니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.