닭고기 달걀덮밥
닭뼈를 발라내 살만 양념에 재웁니다
닭다리에서 살을 발라내 한 입 크기로 썰어 간장 양념에 재우면 뼈째 조릴 때보다 간이 훨씬 잘 뱁니다. 발라낸 뼈는 국물을 낼 때 쓰고, 달걀을 반쯤 푼 채로 부어 덮으면 오야코동 같은 덮밥이 됩니다.
- 분량
- 2인분
- 조리 시간
- 20분
- 밑작업
- 20분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
닭고기는 쌀뜨물에 담가 둡니다잡내가 빠집니다. 손질하는 동안 담가 두면 시간이 맞습니다.
2
발라낸 뼈는 버리지 말고 국물에 씁니다미역국이나 육수를 낼 때 넣으면 됩니다. 이 레시피에서도 그 국물을 씁니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
닭고기를 쌀뜨물에 담가 두기
잡내 제거의 첫 단계입니다. 10분이면 충분합니다.
-
양파와 쪽파를 채 썰기
양파는 국물에 단맛을 내고 쪽파는 마지막에 올릴 몫입니다.
-
닭다리 끝을 가로로 칼집 내기
힘줄을 끊어 살을 발라내기 쉽게 만드는 과정입니다.
-
다리뼈가 보이도록 세로로 칼집을 넣고 살을 돌려가며 발라내기
뼈를 따라 칼을 넣어 살을 벗겨 냅니다. 익숙하지 않으면 시간이 걸립니다.
TIP발라내기 어려우면 정육점에서 닭다리살로 사도 됩니다. -
발라낸 살을 한 입 크기로 썰기
크기를 맞춰야 익는 시간이 같습니다.
-
진간장 3·설탕 2·맛술 2큰술을 섞고 닭고기를 넣어 조물조물 무친 뒤 생강가루를 넣기
생강가루가 닭 냄새를 잡습니다. 1/3작은술이면 충분합니다.
TIP양념에 재우는 시간이 길수록 좋지만 5분만 두어도 다릅니다. -
식용유를 두르고 양파와 쪽파 흰 부분을 볶기
양파가 반쯤 투명해지면 됩니다. 단맛의 바탕입니다.
-
양념한 닭고기를 양념째 넣고 익히다 육수 반 국자를 붓기
미역국 국물이 있으면 쓰고 없으면 물로 대신합니다. 국물이 자작해야 밥에 부을 수 있습니다.
-
달걀 2개에 간장 1/2큰술을 넣고 노른자를 터뜨려 섞어 부은 뒤 익으면 밥 위에 올리기
달걀은 완전히 풀지 말고 반쯤만 섞습니다. 흰자와 노른자가 보여야 예쁩니다.
TIP달걀을 부은 뒤 젓지 마세요. 익을 때까지 그대로 두어야 덮밥 모양이 됩니다.
알아두면 좋은 것
진간장 3, 설탕 2, 맛술 2큰술이 양념의 기준입니다
간장이 가장 많고 나머지가 같은 양입니다. 닭 4조각 분량에 맞춘 양입니다.
닭뼈를 국물에 활용하세요
발라낸 뼈로 국을 끓이면 버릴 것이 없습니다. 그 국물을 이 덮밥에 다시 쓰는 구조입니다.
달걀은 반쯤만 푸세요
완전히 섞으면 노란색 한 가지로 덮입니다. 흰자가 보여야 덮밥이 먹음직스럽습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.