오야꼬동

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

닭 손질·양파 채썰기 → 양념 섞기 → 계란 풀기 → 껍질 아래로 굽기 → 양파를 아래로 → 물·양념 → 버섯 → 졸이기 → 계란 → 밥에 얹고 고춧가루

1. 닭다리살을 씻어 한입 크기로 자르고 양파·버섯 채 썰기

   흰 기름 부분을 떼어내고 자릅니다.

2. 진간장 3T·설탕 1.5~2T·맛술 1T·굴소스 1T·꿀 1/2T를 섞어 두기

   양념장을 만들어 잠시 대기시킵니다.

3. 계란 2개를 잘 풀어 준비하기

   너무 완벽하게 풀지 않아도 괜찮습니다.

4. 팬에 기름을 조금 두르고 닭다리살 껍질이 아래로 가게 굽기

   껍질 쪽부터 구워야 기름이 나오고 겉도 바삭해집니다.

   TIP껍질 쪽을 오래 눌러 두면 기름이 충분히 나옵니다. 그 기름으로 양파를 익히니 따로 기름을 더 두르지 마세요.

5. 겉면이 하얗게 익으면 양파를 넣고 아래쪽으로 밀어 넣기

   양파가 닭 기름에 닿아야 금방 익습니다. 위에 올리면 익지 않습니다.

   TIP이 한 가지가 조리 시간을 줄입니다. 양파를 고기 밑으로 밀어 넣으세요.

6. 양파가 투명해지면 물을 자작하게 붓고 양념장을 넣기

   물은 바닥에 깔릴 정도만 넣습니다. 많으면 국자로 퍼내면 됩니다.

7. 양념이 자작해졌을 때 버섯 넣기

   버섯을 넣을 거면 이 시점입니다. 안 넣을 거면 계속 졸입니다.

8. 양념이 거의 졸면 계란을 넣고 가볍게만 저어 반숙으로 익히기

   밥에 비벼 먹기 좋은 양이 되었을 때 계란을 붓고 손에 힘을 뺀 채 가볍게 젓습니다. 밥에 얹고 고춧가루를 뿌립니다.

   TIP많이 휘저으면 계란이 국물에 풀려 색만 노랗게 됩니다. 반숙 덩어리가 남아야 오야꼬동입니다.

알아두면 좋은 것