닭가슴살 데리야끼덮밥
전분을 입혀 구우면 소스가 붙습니다
닭가슴살에 감자전분을 얇게 입혀 구우면 겉면이 코팅되어 데리야끼 소스가 미끄러지지 않고 감깁니다. 소스는 한 번에 붓지 말고 조금씩 나눠 부으며 졸여야 짜지 않고 윤기가 납니다.
- 분량
- 2인분
- 조리 시간
- 25분
- 밑작업
- 15분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
전분은 비닐봉지에 넣고 흔들어 입힙니다손으로 묻히면 두께가 제각각입니다. 봉지에 넣고 흔들면 얇고 고르게 붙습니다.
2
일본식 마요네즈는 미리 섞어 둡니다마요네즈에 식초와 머스타드를 더하면 시판 일본 마요와 비슷해집니다. 덮밥 위에 뿌릴 것이니 짤주머니에 담으면 편합니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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닭가슴살을 먹기 좋은 크기로 썰기
한 입에 들어가는 크기가 좋습니다. 두꺼우면 소스가 겉에만 묻습니다.
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계란 3개를 팬에 넣고 젓가락으로 휘저어 스크램블 만들기
덮밥의 바닥에 깔 재료입니다. 부드럽게 익혀야 밥과 잘 어우러집니다.
TIP완전히 익히지 말고 반숙 상태에서 꺼내세요. 잔열로 마저 익습니다. -
대파를 송송 썰어 두기
마지막에 얹을 고명입니다. 흰 부분이 매우면 물에 잠깐 헹구세요.
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비닐봉지에 감자전분 1~1.5숟가락과 닭고기를 넣고 흔들어 섞기
전분이 얇게 붙을 정도면 됩니다. 두껍게 묻으면 튀김옷이 되어 버립니다.
TIP전분이 남아 뭉치면 봉지째 털어 내고 꺼내세요. -
팬에 기름을 두르고 닭가슴살을 노릇하게 굽기
중불에서 한 면씩 익힙니다. 자주 뒤집으면 전분이 벗겨집니다.
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간장 5·맛술 5·청주 6·설탕 2숟가락을 섞은 소스를 조금씩 부으며 졸이기
한 번에 다 부으면 삶는 꼴이 됩니다. 세 번쯤 나눠 부으며 그때마다 졸이세요.
TIP소스가 졸아 팬 바닥에 거의 남지 않을 때까지 반복합니다. -
소스가 다 졸아 윤기가 나면 불 끄기
닭고기 표면이 반들거리면 완성입니다. 더 졸이면 짜고 딱딱해집니다.
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밥 위에 스크램블에그·닭가슴살·대파를 올리고 일본식 마요네즈 뿌리기
스크램블을 먼저 깔아야 밥이 소스에 눅눅해지지 않습니다. 마요네즈는 지그재그로 뿌리세요.
알아두면 좋은 것
간장 5에 맛술 5, 청주 6숟가락이 데리야끼의 비율입니다
간장과 맛술을 같은 양으로 맞추고 청주를 조금 더 넣는 것이 이 소스의 구조입니다. 설탕 2숟가락이 윤기를 냅니다.
전분은 1.5숟가락을 넘기지 마세요
500g에 이 정도라야 얇게 코팅됩니다. 많이 묻히면 소스가 전분에 흡수되어 걸쭉해집니다.
일본식 마요네즈는 식초와 머스타드가 핵심입니다
시판 마요에 이 둘만 더하면 새콤함이 생겨 단짠한 데리야끼와 균형이 맞습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.