김치마요 우동
김치를 최대한 잘게 다집니다
김치 100g을 최대한 잘게 다지는 것이 이 소스의 핵심입니다. 크게 썬 김치보다 잘게 다진 쪽이 풍미가 훨씬 좋습니다. 스팸과 함께 볶아 수분을 날린 뒤 물 50cc와 마요네즈 4큰술을 넣으면 로제 소스 같은 색이 나옵니다.
- 분량
- 1인분우동사리 1인분 기준
- 조리 시간
- 15분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
김치는 가능한 한 잘게 다집니다크게 썬 김치보다 잘게 다진 쪽이 소스의 풍미가 훨씬 좋습니다.
2
스팸은 칼 면으로 으깬 뒤 다집니다칼을 눕혀 눌러 으깨면 다지기가 훨씬 수월합니다.
조리 순서
김치 잘게 다지기 → 스팸 으깨 다지기 → 식용유에 마늘 볶고 김치·스팸 → 2분 30초 볶기 → 물 50cc → 마요네즈 4큰술 → 청양초 20초 → 후추 → 면에 붓기
-
잘 익은 김치 100g을 잘게잘게 다지기
최대한 잘게 다질수록 소스가 진해집니다.
TIP다진 김치가 국물에 녹아들어 소스가 됩니다. 큼직하면 건더기로 겉돕니다. -
칼 면을 사용해 스팸을 으깬 다음 잘게 다지기
40g을 다집니다.
-
식용유 2스푼을 넣고 중불로 팬을 달군 뒤 다진마늘을 노릇하게 볶기
파기름을 쓰면 더 맛있습니다.
-
다진 김치와 스팸을 넣고 중불에서 약 2분 30초 볶기
태우지 않을 정도로 볶습니다. 화력에 따라 시간을 조절하세요.
TIP수분이 거의 날아갈 때까지 볶아야 마요네즈를 넣었을 때 묽어지지 않습니다. -
물 50cc를 붓기
볶은 재료에 물을 부어 소스 농도를 잡습니다.
-
마요네즈 4큰술을 넣기
숟가락 위에 고봉이 쌓일 정도로 짜서 넣습니다.
-
중불에서 잘 섞고 다진 청양초를 넣어 20초 더 끓인 뒤 후추 넣기
불을 끄고 후추 1꼬집을 넣어 섞으면 소스 완성입니다. 로제 파스타 소스 같은 색이 납니다.
TIP마요네즈를 넣고 오래 끓이면 기름이 분리됩니다. 20초면 충분합니다. -
삶은 우동사리에 소스와 단무지·김가루를 올려 비비기
소스를 2/3 정도만 먼저 부어 비빈 뒤 입맛에 맞게 추가합니다.
TIP소스가 진해서 한 번에 다 부으면 짤 수 있습니다. 나눠 넣으며 맞추세요.
알아두면 좋은 것
김치 100g에 마요네즈 4큰술
마요네즈가 김치의 신맛을 감싸 로제 소스 같은 맛이 납니다. 줄이면 그냥 김치볶음이 됩니다.
물 50cc는 소스를 늘리는 양
면에 비빌 만큼의 양이 나오게 하는 최소량입니다. 더 부으면 묽어집니다.
소스가 남으면 밥에 비비세요
면을 다 먹고 소스가 남으면 밥을 넣어 비벼도 맛있습니다. 버릴 것이 없습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.