일본풍 가지덮밥

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

가지 껍질 벗겨 반 자르기 → 랩 씌워 1분 30초 → 식혀서 칼집 내 펼치기 → 다섯 양념 1:1:1:1:1 → 오일에 노릇하게 굽기 → 소스 붓고 졸이기 → 밥에 얹기

1. 가지 껍질을 벗기고 반으로 잘라 랩 씌워 전자레인지 1분 30초

   오목한 그릇에 담아 돌립니다.

   TIP미리 익히지 않고 그냥 구우면 가지가 기름을 무섭게 흡수합니다. 이 1분 30초가 기름을 아껴 줍니다.

2. 가지를 살짝 식힌 뒤 칼집을 내서 펼치기

   안쪽에 격자로 칼집을 넣고 펼칩니다.

3. 간장·설탕·청주·미림·물을 1 대 1 대 1 대 1 대 1로 섞기

   다섯 가지를 같은 양으로 넣습니다. 가지 크기에 따라 1T에서 1.5T가 적당합니다.

   TIP설탕 양은 기호에 따라 조절하세요. 나머지 넷은 그대로 두는 편이 균형이 맞습니다.

4. 팬에 오일을 두르고 가지를 앞뒤로 노릇하게 굽기

   칼집 낸 면부터 구우면 소스가 스며들 자리가 생깁니다.

5. 만들어둔 소스를 붓고 살짝 졸이기

   소스가 가지에 감길 때까지 졸입니다. 완전히 없앨 필요는 없습니다.

   TIP소스를 조금 남겨야 밥에 뿌릴 수 있습니다. 자작한 상태에서 멈추세요.

6. 밥 위에 남은 소스를 뿌리고 가지조림을 얹어 완성

   밥에 소스를 먼저 뿌리고 가지를 올립니다.

알아두면 좋은 것