우삼겹 규동
양파를 볶은 뒤 기름을 닦아내고 양념합니다
우삼겹은 지방이 많아 볶다 보면 팬에 기름이 흥건해집니다. 그 상태에서 양념을 부으면 소스가 기름 위에 떠서 고기에 붙지 않습니다. 키친타월로 기름을 닦아낸 뒤 양념을 넣어야 짭짤한 소스가 고기에 그대로 감깁니다.
- 분량
- 1인분
- 조리 시간
- 15분
- 밑작업
- 10분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
우삼겹은 냉동 상태에서 꺼내 살짝만 해동합니다완전히 녹으면 서로 달라붙어 펼치기 어렵습니다. 반쯤 언 상태가 팬에 넣기 가장 편합니다.
2
양념장은 미리 섞어 둡니다고기가 익는 시간이 짧아 중간에 계량할 틈이 없습니다. 설탕 알갱이가 바닥에 남지 않도록 개어 두세요.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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양파 1/4개를 송송 썰기
규동의 양파는 채가 아니라 짧게 썬 형태입니다. 밥과 함께 숟가락으로 떠먹기 좋게 자르세요.
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간장 2·설탕 1·맛술 1·올리고당 1·다진마늘 1큰술을 섞어 양념장 만들기
간장이 두 배이고 나머지가 각 1큰술이라는 구조입니다. 올리고당이 윤기를 맡습니다.
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팬에 우삼겹 250g을 넣고 기름 없이 볶기
우삼겹 자체에서 기름이 충분히 나옵니다. 따로 기름을 두르면 나중에 감당이 안 됩니다.
TIP고기를 펼쳐 넣고 30초는 건드리지 않아야 겉면에 색이 납니다. -
고기가 다 익으면 양파를 넣고 후추를 뿌려 1분 볶기
양파는 짧게 볶아야 단맛만 나오고 형태는 남습니다. 후추는 이때 뿌려야 향이 살아납니다.
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양파가 반투명해지면 키친타월로 팬의 기름 닦아내기
팬을 기울여 기름을 한쪽에 모은 뒤 집게로 잡은 키친타월로 훔쳐 냅니다. 이 과정이 규동 맛의 갈림길입니다.
TIP기름을 남기면 양념이 겉돌아 밥에 부었을 때 느끼합니다. -
양념장을 넣고 2분간 볶아 졸이기
국물이 자작하게 남을 정도까지만 졸입니다. 완전히 졸이면 밥에 스밀 소스가 없습니다.
TIP졸이는 동안 젓지 말고 팬을 흔들어 주세요. 뒤적이면 고기가 뭉쳐 소스가 겉만 입혀집니다. -
뜨거운 밥 위에 고기와 남은 소스를 함께 올리기
소스를 밥에 끼얹어야 아래쪽 밥까지 간이 맞습니다. 쪽파나 반숙 계란을 올리면 더 좋습니다.
알아두면 좋은 것
우삼겹 250g에 간장 2큰술이 기준입니다
고기 양이 늘면 간장부터 늘려야 합니다. 단맛 재료 셋은 각 1큰술을 유지해도 크게 어긋나지 않습니다.
기름을 닦아내는 단계를 건너뛰지 마세요
우삼겹은 부위 특성상 기름이 많이 나옵니다. 이 한 단계로 완성된 덮밥의 느끼함이 절반으로 줄어듭니다.
반찬으로 낼 때는 소스를 조금 더 졸이세요
덮밥은 소스가 밥에 스며야 하지만 반찬은 국물이 흐르면 곤란합니다. 용도에 따라 졸이는 정도를 바꾸면 됩니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.