양배추 돈부리덮밥
간장색이 배추에 입혀지면 계란을 붓습니다
돈부리의 성패는 계란을 붓는 시점에 있습니다. 소스를 끓이다 양배추에 간장색이 배어들 때 계란을 부어야, 채소는 아삭함이 남고 계란은 반숙으로 멈춥니다. 너무 일찍 부으면 계란만 익고 배추는 날것으로 남습니다.
- 분량
- 1인분
- 조리 시간
- 15분
- 밑작업
- 10분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
소스는 불을 켜기 전에 미리 섞어 둡니다조리가 5분 안에 끝나 중간에 계량할 틈이 없습니다. 설탕이 녹을 때까지 저어 두세요.
2
달걀은 설렁설렁 대충만 풉니다완전히 풀면 지단처럼 균일하게 익습니다. 흰자와 노른자가 부분적으로 남아야 돈부리다운 결이 생깁니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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양배추 2장과 양파 1/4개를 채 썰기
양배추는 아삭함을 남겨야 하니 너무 얇게 썰지 않습니다. 5mm 폭이면 적당합니다.
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소시지를 동그란 모양대로 썰기
세로로 자르면 익으면서 오그라듭니다. 동그란 단면이 보이게 썰어야 모양이 삽니다.
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기름을 조금 두른 팬에 양배추·양파·소시지를 넣고 볶기
센불에서 빠르게 볶습니다. 약불로 하면 양배추에서 물이 나와 소스가 묽어집니다.
TIP소시지에서 나오는 기름도 맛의 일부이니 따로 닦아내지 마세요. -
양파가 투명해지면 소스를 부어 끓이기
양파의 상태가 소스를 넣을 신호입니다. 채소가 덜 익었을 때 부으면 국물만 졸아듭니다.
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중불에서 끓이다 양배추에 간장색이 입혀지면 달걀 붓기
연두색이던 양배추 가장자리가 갈색으로 물드는 순간입니다. 이 타이밍이 이 덮밥의 전부입니다.
TIP색이 안 들었는데 계란을 부으면 배추가 날것으로 남습니다. 30초 더 기다리세요. -
약불로 낮추고 뚜껑을 덮어 달걀을 반숙으로 익히기
뚜껑을 덮으면 김이 윗면을 익힙니다. 흰자만 굳고 노른자가 흐를 때 불을 끕니다.
TIP완숙으로 익히면 소스가 계란에 다 흡수되어 밥에 부을 국물이 없습니다. -
밥 위에 통째로 올리고 송송 썬 파를 뿌리기
팬을 기울여 미끄러뜨리듯 옮기면 모양이 유지됩니다. 팬에 남은 소스까지 밥 위에 끼얹으세요.
알아두면 좋은 것
간장 1큰술에 맛술 2큰술, 물 2큰술이 소스의 기준입니다
간장이 적어 보이지만 소시지에 이미 간이 있어 이 정도가 맞습니다. 짜다면 물을 반 큰술 더하세요.
양배추는 2장이면 충분합니다
1인분 기준이라 더 넣으면 팬에 가득 차 계란이 덮을 자리가 없어집니다. 채소가 밥을 덮을 정도면 됩니다.
소시지 대신 얇게 썬 돼지고기를 쓰면 원래의 돈부리가 됩니다
소시지는 간편함을 위한 선택입니다. 고기를 쓸 때는 먼저 볶아 익힌 뒤 채소를 넣으세요.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.