양배추 돈부리덮밥

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 양배추 2장과 양파 1/4개를 채 썰기

   양배추는 아삭함을 남겨야 하니 너무 얇게 썰지 않습니다. 5mm 폭이면 적당합니다.

2. 소시지를 동그란 모양대로 썰기

   세로로 자르면 익으면서 오그라듭니다. 동그란 단면이 보이게 썰어야 모양이 삽니다.

3. 기름을 조금 두른 팬에 양배추·양파·소시지를 넣고 볶기

   센불에서 빠르게 볶습니다. 약불로 하면 양배추에서 물이 나와 소스가 묽어집니다.

   TIP소시지에서 나오는 기름도 맛의 일부이니 따로 닦아내지 마세요.

4. 양파가 투명해지면 소스를 부어 끓이기

   양파의 상태가 소스를 넣을 신호입니다. 채소가 덜 익었을 때 부으면 국물만 졸아듭니다.

5. 중불에서 끓이다 양배추에 간장색이 입혀지면 달걀 붓기

   연두색이던 양배추 가장자리가 갈색으로 물드는 순간입니다. 이 타이밍이 이 덮밥의 전부입니다.

   TIP색이 안 들었는데 계란을 부으면 배추가 날것으로 남습니다. 30초 더 기다리세요.

6. 약불로 낮추고 뚜껑을 덮어 달걀을 반숙으로 익히기

   뚜껑을 덮으면 김이 윗면을 익힙니다. 흰자만 굳고 노른자가 흐를 때 불을 끕니다.

   TIP완숙으로 익히면 소스가 계란에 다 흡수되어 밥에 부을 국물이 없습니다.

7. 밥 위에 통째로 올리고 송송 썬 파를 뿌리기

   팬을 기울여 미끄러뜨리듯 옮기면 모양이 유지됩니다. 팬에 남은 소스까지 밥 위에 끼얹으세요.

알아두면 좋은 것