두부 오꼬노미야끼
감자전분 4큰술로 반죽 잡기
두부와 달걀을 저어 감자전분 4큰술로 되기를 잡습니다. 밀가루 없이 전분만 쓰기 때문에 부드러우면서 부치는 동안 흩어지지 않는데, 팬 뚜껑을 덮고 약불로 익혀야 두꺼운 반죽 속까지 익습니다. 뒤집을 때는 접시를 대고 통째로 뒤집습니다.
- 분량
- 2인분두부 2/3모 기준
- 조리 시간
- 30분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
뚜껑을 덮고 약불로두꺼운 반죽이라 속까지 익히려면 시간이 필요합니다. 약불로 천천히 두세요.
2
접시를 대고 뒤집으세요뒤집개로는 부서집니다. 접시를 팬에 덮고 통째로 뒤집으세요.
조리 순서
섞어 부어 뚜껑을 덮고 익힙니다.
-
양배추와 양파 채 썰기
양배추와 양파는 채 썰어 둡니다.
TIP가늘게 썰어야 반죽에 고르게 섞입니다. -
달걀에 두부 넣고 젓기
그릇에 달걀 3개를 깨고 두부를 넣어 저어 줍니다.
TIP두부가 부드럽게 풀릴 때까지 저으세요. -
감자전분 4큰술 넣고 젓기
여기에 감자전분 4큰술을 넣고 저어 줍니다.
TIP전분이 밀가루를 대신해 반죽을 잡아 줍니다. -
채소와 소금·후추 넣고 섞기
채 썰어 둔 양배추와 양파, 소금, 후추를 넣고 섞습니다. 여유가 되면 해산물을 넣어도 좋습니다.
TIP소금과 후추는 여기서 넣습니다. 나중에 뿌리면 겉에만 앉습니다. -
기름 넉넉히 두르고 뚜껑 덮어 익히기
팬에 기름을 넉넉히 두르고 반죽을 다 넣은 뒤 팬 뚜껑을 닫고 약불에서 익힙니다.
TIP뚜껑을 덮어야 두꺼운 반죽 속까지 익습니다. -
접시 대고 뒤집어 마저 익히기
접시를 대고 뒤집어 한 면을 마저 익힙니다. 너무 두꺼우면 2장으로 나누어 익히거나 양을 반으로 줄이면 됩니다.
TIP접시를 팬에 덮고 통째로 뒤집으면 부서지지 않습니다.
알아두면 좋은 것
감자전분 4큰술이 반죽을 잡습니다
밀가루가 들어가지 않아 훨씬 부드럽습니다. 4큰술이 반죽을 잡는 최소량입니다.
두부 2/3모에 달걀 3개
달걀이 두부를 감싸 부치는 동안 형태가 유지됩니다. 줄이면 흩어집니다.
해산물을 더해도 됩니다
새우나 오징어를 잘게 썰어 넣으면 오꼬노미야끼에 훨씬 가까워집니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.