설탕간장 부타동
간장 3T에 물 3T를 같은 양으로
돼지고기 덮밥의 가장 단순한 형태입니다. 파를 기름에 볶아 향을 낸 뒤 고기를 익히고, 간장 3T와 물 3T를 같은 양으로 맞춘 양념을 부어 배게 하면 끝입니다. 노른자를 올려 터뜨려 비비면 짭짤한 양념이 부드럽게 감깁니다.
- 분량
- 1인분돼지고기 1그릇 기준
- 조리 시간
- 30분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
돼지고기는 얇게 썬 것을 씁니다두꺼우면 양념이 겉에만 붙고 씹을 때 질깁니다. 대패삼겹이나 불고기용이 맞습니다.
2
양념장은 미리 섞어 둡니다간장 3T, 맛술 2T, 설탕 1T, 물 3T를 한 번에 부을 수 있게 준비해 두세요.
조리 순서
파 썰기 → 파기름 → 고기 익히기 → 양념 → 후추 → 밥에 얹고 노른자
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대파를 흰 부분까지 송송 썰기
고명용으로 조금 남겨 두고 나머지를 볶는 데 씁니다.
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기름 두른 팬에 파를 볶기
중불에서 향이 올라올 때까지 볶습니다. 이 파기름이 덮밥의 바탕입니다.
TIP파가 갈색이 되면 쓴맛이 납니다. 향이 나기 시작할 때 고기를 넣으세요. -
파 향이 나면 고기 넣어 익히기
돼지고기를 넣고 펴가며 익힙니다. 붉은 기가 사라질 때까지.
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고기가 다 익으면 양념장 붓기
섞어둔 간장 3T, 맛술 2T, 설탕 1T, 물 3T를 한 번에 붓습니다.
TIP고기가 덜 익었을 때 양념을 부으면 물이 나와 국물이 묽어집니다. 순서를 지키세요. -
후추 넣고 양념이 배도록 졸이기
국물이 절반쯤 줄어 고기에 감길 때까지 졸입니다. 팬 바닥에 조금 남기세요.
TIP완전히 졸이면 짜집니다. 밥에 끼얹을 국물이 남아야 부타동입니다. -
밥에 고기 얹고 노른자·대파·깨 올리기
그릇에 밥을 담고 고기를 얹은 뒤 가운데를 오목하게 만들어 노른자를 올립니다. 대파와 깨를 뿌려 마무리합니다.
알아두면 좋은 것
간장과 물은 3T씩 같은 양
간장만 쓰면 짜서 못 먹습니다. 물을 같은 양으로 맞추고 설탕 1T와 맛술 2T가 붙는 구조입니다.
고기는 팬에 펴서 익히세요
뭉쳐 넣으면 겉만 익고 안쪽은 회색으로 삶아집니다. 젓가락으로 펴가며 익히는 게 식감을 살립니다.
시치미가 있으면 뿌리세요
한 꼬집만 뿌려도 일본식 덮밥 느낌이 확 삽니다. 없으면 고춧가루와 후추를 섞어 대신할 수 있습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.