돼지고기 시금치덮밥

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 시금치를 썰고 양파를 다지고 청양고추를 송송 썰기

   재료 손질이 조리의 절반입니다. 불을 켜면 5분 만에 끝나니 미리 다 준비하세요.

2. 굴소스 1·액젓 1·물 1큰술과 꿀 0.3큰술을 섞어 소스 만들기

   굴소스와 액젓을 같은 양으로 쓰는 것이 이 소스의 성격입니다. 꿀은 아주 조금이면 됩니다.

   TIP액젓이 동남아 음식 특유의 감칠맛을 냅니다. 빼면 그냥 굴소스 덮밥이 됩니다.

3. 간 돼지고기에 청주 1큰술과 후추를 넣어 버무리기

   청주가 고기 냄새를 잡습니다. 간 고기는 표면적이 넓어 잡내가 특히 잘 납니다.

4. 팬에 식용유 2큰술을 두르고 송송 썬 파를 약불에서 볶아 파기름 내기

   약불이어야 파가 타지 않고 향만 우러납니다. 2분쯤 걸립니다.

5. 파 향이 올라오면 간 돼지고기와 청양고추를 넣고 센불에서 3분 볶기

   고기를 주걱으로 눌러 펴가며 볶습니다. 덩어리로 두면 속이 안 익습니다.

   TIP센불에서 볶아야 고기에서 나온 물이 바로 날아갑니다.

6. 다진 양파를 넣고 2분 더 볶기

   양파가 반쯤 투명해지면 됩니다. 완전히 익히면 단맛만 남고 식감이 사라집니다.

7. 만들어 둔 소스를 넣고 20초만 볶기

   소스는 짧게 볶습니다. 오래 졸이면 짜지고 액젓 향도 날아갑니다.

8. 시금치를 넣고 바로 불을 꺼 잔열로 익히기

   팬에 남은 열만으로 시금치가 숨이 죽습니다. 간을 보고 싱거우면 소금을 조금 더하세요.

   TIP불을 켠 채로 시금치를 볶으면 물이 나와 덮밥 소스가 묽어집니다. 달걀후라이를 따로 부쳐 올리면 완성입니다.

알아두면 좋은 것