구운대파 닭우동
대파를 갈색이 될 때까지 구워 단맛을 냅니다
대파를 크게 어슷 썰어 기름에 갈색이 돌 때까지 굽습니다. 굽는 동안 파의 매운맛이 날아가고 단맛만 남아 국물에 우러나고, 그 단맛이 가쓰오 육수와 만나 설탕을 거의 넣지 않아도 국물이 깊어집니다.
- 분량
- 2인분
- 조리 시간
- 15분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
가쓰오부시는 불을 끈 뒤 넣습니다끓이면 쓴맛과 신맛이 나옵니다.
2
대파는 크게 어슷 썹니다작으면 굽는 동안 타 버립니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
냄비에 물 1.2L와 멸치 1줌, 다시마 7~8조각을 넣고 끓이기
다시마는 끓기 시작하면 건져 내세요.
TIP오래 끓이면 다시마에서 미끈한 성분이 나와 국물이 탁해집니다. -
육수가 우러나면 불을 끄고 가쓰오부시 1줌을 넣은 뒤 체에 거르기
불을 끄고 넣는 것이 중요합니다.
-
대파 1대를 크게 어슷 썰기
3~4cm 정도로 큼직하게 자릅니다.
-
닭다리살을 4등분 정도로 썰어 미림·후추·소금으로 밑간하기
미림이 닭 특유의 냄새를 잡습니다.
-
팬에 식용유 2숟가락을 두르고 대파를 굽기
건드리지 말고 한 면씩 충분히 두세요.
TIP자꾸 뒤집으면 색이 나지 않아 단맛이 안 생깁니다. -
대파가 갈색이 되면 팬 한쪽에 식용유를 더 넣고 닭다리살 굽기
껍질 쪽을 아래로 놓고 시작합니다.
-
설탕 1/2숟가락을 넣고 10초간 볶기
짧게 볶아야 설탕이 타지 않고 윤기만 남습니다.
TIP10초를 넘기면 쓴맛이 국물 전체에 퍼집니다. -
걸러 둔 육수를 붓고 끓이기
팬에 눌어붙은 것을 긁어 국물에 녹이세요.
-
쯔유 또는 맛간장 4숟가락으로 간을 맞추고 삶은 우동면을 넣어 1분 끓여 완성
면은 미리 삶아 두었다가 마지막에 넣습니다.
알아두면 좋은 것
물 1.2L에 쯔유 4숟가락
2인분 기준 이 비율이 짜지 않으면서 간이 서는 지점입니다. 쯔유마다 농도가 다르니 3숟가락부터 넣고 맛을 보세요.
대파는 굽는 것이 핵심입니다
생파를 넣으면 매운맛이 국물에 남습니다. 갈색이 돌 때까지 구워야 단맛으로 바뀝니다.
가쓰오부시는 불을 끄고
끓는 물에 넣으면 떫고 쓴맛이 나옵니다. 불을 끈 뒤 넣어 향만 우려내고 바로 거르세요.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.