대파 계란국

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 물 500ml에 참치액·국간장·소금·후춧가루를 넣고 끓이기

   육수를 따로 내지 않고 양념으로 간을 잡는 구성입니다. 참치액이 감칠맛을 맡습니다.

2. 국물이 보글보글 끓을 때까지 기다리기

   미지근할 때 계란을 부으면 국물 전체가 뿌옇게 흐려집니다. 팔팔 끓는 상태여야 합니다.

   TIP계란이 실처럼 퍼지려면 국물이 충분히 뜨거워야 합니다.

3. 풀어 둔 계란 5개를 그대로 부어 넣기

   가장자리를 따라 둥글게 흘려 넣으면 얇게 퍼집니다. 붓고 나서 바로 젓지 마세요.

4. 계란이 익어 떠오를 때까지 기다리기

   하얗게 굳어 위로 올라오면 익은 것입니다. 1분이면 충분합니다.

   TIP계란이 떠오르기 전에 국자를 대면 잘게 흩어져 국물이 탁해집니다. 저절로 올라올 때까지 두세요.

5. 대파를 넉넉히 넣기

   제철 대파라면 아낌없이 넣어도 됩니다. 파의 단맛이 국물의 밋밋함을 채웁니다.

   TIP파를 넣고 오래 끓이면 초록색이 누렇게 바래고 단맛 대신 풋내가 납니다.

6. 숟가락으로 거품을 걷어내고 불 끄기

   계란을 부으면 반드시 뿌연 거품이 생깁니다. 이걸 걷어야 국물이 깔끔해집니다.

   TIP재료가 둘뿐이라 조리 과정이 짧습니다. 거품을 걷는 이 한 단계가 완성도를 가릅니다.

알아두면 좋은 것