팽이버섯 계란국

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

육수를 내고 재료를 순서대로 넣습니다.

1. 팽이버섯과 파 송송 썰기

   팽이버섯 한 줌을 송송 썰어 준비하고 파도 송송 썰어 줍니다.

   TIP썰어 넣으면 국물에 고루 퍼지고 젓가락에도 잘 걸립니다.

2. 계란 1개 잘 풀기

   계란은 1개를 잘 풀어 준비합니다.

3. 물 1300ml에 멸치 넣고 끓이기

   물 1300ml에 육수용 멸치 10개를 넣고 바글바글 끓입니다.

4. 끓으면 멸치 건져내기

   너무 오래 끓으면 육수의 비린맛이 나니 바글바글 끓으면 육수의 멸치를 건집니다.

   TIP5분이면 충분합니다. 그 이상은 오히려 맛을 해칩니다.

5. 국간장 2.5스푼 넣기

   국간장 2스푼 반을 넣어 줍니다.

   TIP국간장이 색과 간의 뼈대를 잡습니다.

6. 팽이버섯 넣고 끓이기

   송송 썬 팽이버섯을 넣고 끓입니다.

7. 소금으로 간 맞추고 파 넣기

   팽이버섯이 바글바글 끓어오르면 소금으로 부족한 간을 하고 송송 썬 파를 넣어 한 번 더 끓입니다. 후추도 톡톡 넣으면 더 맛있습니다.

   TIP소금으로 마무리해야 국물이 맑게 남습니다.

8. 계란물 풀어 완성

   계란물을 마지막에 풀어 주면 팽이버섯 계란국이 완성됩니다.

   TIP냄비 가장자리로 둘러 넣고 잠시 두었다 저으면 결이 곱게 나옵니다.

알아두면 좋은 것