두부 들깨탕
두부를 냄비에서 바로 으깹니다
두부를 따로 썰 필요가 없습니다. 냄비에 한 모를 통째로 넣고 숟가락으로 으깨면서 시작하니 도마도 쓰지 않습니다. 육수 5컵에 된장 2큰술로 간을 잡고, 들깨가루 4큰술은 팔팔 끓은 뒤에 덩어리지지 않게 풀어 넣습니다.
- 분량
- 5인분육수 5컵 기준
- 조리 시간
- 30분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
대파는 흰 부분과 초록 부분을 나눠 썹니다흰 부분은 처음에 넣어 국물을 내고 초록 부분은 마지막에 넣어 향을 남깁니다.
2
들깨가루는 계량해 옆에 두세요끓는 국물에 빨리 넣고 풀어야 덩어리가 생기지 않습니다.
조리 순서
두부 으깨기 → 대파 흰부분·버섯·마늘·된장 → 육수 5컵 → 끓이기 → 들깨가루 풀기 → 대파 초록부분
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냄비에 두부 한 모를 넣고 숟가락으로 으깨기
300g을 통째로 넣고 눌러 으깹니다. 도마 없이 냄비에서 바로 하면 됩니다.
TIP두부를 썰어 넣으면 맑은 탕이 되고 으깨 넣으면 뽀얗게 됩니다. 이 탕은 으깨는 쪽입니다. -
대파 흰 부분을 어슷 썰어 넣기
1대의 흰 부분만 썰어 넣습니다.
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채 썬 표고 1/2컵과 다진마늘 1큰술, 된장 2큰술 넣기
말린 표고를 씻어 넣거나 팽이버섯을 넣어도 됩니다. 집에 있는 버섯이면 무엇이든 잘 맞습니다.
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다시마 멸치육수 5컵을 붓고 끓이기
재료가 잠기도록 붓고 센불로 올립니다.
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팔팔 끓으면 들깨가루 4큰술 넣어 덩어리 없이 풀기
국물이 전체적으로 고르게 끓을 때 넣고 국자로 저어 풀어 줍니다.
TIP덜 끓었을 때 넣으면 가루가 가라앉아 뭉칩니다. 팔팔 끓는 상태에서 넣어야 고르게 퍼집니다. -
대파 초록 부분을 어슷 썰어 넣어 마무리
마지막에 넣어 향을 살립니다. 간을 보고 부족하면 된장을 조금 더합니다.
TIP간은 조금 짭짤하게 잡는 편이 낫습니다. 밥 없이 한 술 떠먹기에도 좋습니다.
알아두면 좋은 것
육수 5컵에 된장 2큰술
5인분 기준입니다. 들깨가루가 짠맛을 감싸니 된장을 조금 넉넉히 잡아도 부담스럽지 않습니다.
들깨가루 4큰술이 이 탕의 이름값
줄이면 그냥 두부된장국이 됩니다. 고소함이 앞서야 들깨탕입니다.
버섯은 있는 것으로 바꾸세요
표고가 정석이지만 팽이나 느타리도 잘 맞습니다. 국물에 감칠맛을 더하는 역할입니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.