새우살 새우탕
된장 1큰술로 국물 바탕 잡기
냉동 새우살로 끓이는 얼큰한 탕입니다. 고춧가루 2큰술로 색을 내되 된장 1큰술을 함께 풀어 국물의 바탕을 잡는데, 된장이 없으면 매운맛만 남고 깊이가 생기지 않습니다. 새우는 채소를 먼저 끓인 뒤에 넣어 5분만 익혀야 질겨지지 않습니다.
- 분량
- 2인분냉동 새우살 200g 기준
- 조리 시간
- 60분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
새우살은 두세 번 헹구세요냉동 특유의 냄새가 빠집니다.
2
된장을 빼지 마세요고춧가루만이면 매운맛만 남고 깊이가 없습니다.
조리 순서
육수를 내고 채소를 끓인 뒤 새우를 넣습니다.
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멸치 다시마 육수 끓이기
물 1L에 멸치와 다시마를 넣고 육수를 끓여 줍니다. 다시팩이 있으면 그것을 써도 됩니다.
TIP다시마는 끓기 시작하면 건지세요. 오래 두면 미끈해집니다. -
새우살 헹궈 물기 빼기
냉동새우살은 흐르는 물에 2~3번 씻어낸 뒤 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다.
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양파 채 썰고 대파 쫑쫑 썰기
양파는 채 썰고 대파는 쫑쫑 썰어 줍니다.
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애호박 반달썰기, 고추 썰기
애호박은 반달썰기로 썰어 주고 취향에 따라 청양고추도 썰어 줍니다.
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육수에 양파와 애호박 넣기
육수가 준비되면 양파와 애호박을 먼저 넣어 줍니다.
TIP채소를 먼저 넣어 단맛을 우려냅니다. -
된장·마늘·고춧가루 풀기
된장 1큰술, 다진마늘 1큰술, 고춧가루 2큰술을 넣고 골고루 풀어 주며 끓여 줍니다.
TIP된장은 국자에 담아 국물에 개어 넣으면 덩어리가 남지 않습니다. -
새우·대파·청양고추 넣기
양념이 골고루 풀어지면 새우와 대파, 청양고추를 넣어 줍니다.
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5분 더 끓이고 액젓으로 간하기
약 5분간 더 끓이다가 간을 보고 액젓 1큰술로 간을 해줍니다. 끓으면서 나오는 거품은 걷어 주세요.
TIP새우는 5분이면 익습니다. 오래 끓이면 질겨집니다.
알아두면 좋은 것
고춧가루 2큰술에 된장 1큰술
고춧가루가 두 배입니다. 얼큰하되 된장이 뒤를 받쳐 시원한 맛이 납니다.
액젓은 마지막에
간을 보고 넣어야 짜지 않습니다. 국물 맛도 액젓이 완성합니다.
새우살로 간단하게
생새우를 손질할 필요가 없습니다. 냉동실에 새우살만 있으면 됩니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.